四、规避产品过氧化值、酸价超标风险,哪些项目指标需要留意? 提示 过氧化值、酸价超标影响产品的品质和安全性,建议企业在充分排查产品生产、流通过程风险的基础上,采取原料控制、油炸过程管理、油脂质量监测、抗氧化剂合理使用、包装方式优化等一系列措施加强...
三、产品过氧化值、酸价超标原因剖析及管控建议 1. 原辅料油脂质量不佳 食品原辅料油脂质量不好,如原料油脂本身含有较多的不饱和脂肪酸或已发生酸败,用这些原辅料加工生产的产品更易发生氧化,过氧化值和酸价超标风险高。 管控建议 (1)从正规渠道采购新鲜、无污染、品质优良的原料,对于植物油、果仁、果料应严格检查...
三、酸价和过氧化值的区别 1.本质区别 酸价反映的是油脂中游离脂肪酸的含量,是油脂水解反应的一个重要指标;而过氧化值反映的是油脂中过氧化物的含量,是油脂氧化反应的初级指标。例如,在一块已经存放了一段时间的黄油中,如果酸价升高,说明黄油中的甘油三酯发生了水解反应,产生了较多的游离脂肪酸;如果过氧化值升高,...
1.酸价标准:酸价是指样品中酸性物质的含量,常用于评价食品、油脂和化学药品等的质量。不同国家和行业有不同的酸价标准,常见的标准有以下几种: -汉堡法:酸价以毫克氢氧化钠(NaOH)消耗量表示。 -斯托特法:酸价以毫克氢氧化钾(KOH)消耗量表示。 -克氏法:酸价以克浓硫酸(H2SO4)消耗量表示。 2.过氧化值标准:过...
5、也就是说,如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了,酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败,还远没有达到不可救药的程度。 6、知道了上述道理,我们就便于指导企业如何杜绝二者的发生。 过氧化值测定的注意事项 1...
1、过氧化值(POV) :过氧化值是指1kg油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。用来表示油脂中氢过氧化物的含量。 2、碘值:碘值是指100g油脂吸收碘的克数。碘值的测定利用了双键的加成反应,因此它反映的是油脂的不饱和程度。 3、酸价:酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数。酸价可以衡量油脂中游离脂肪酸...
酸价的原理:油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应,从氢氧化钾的消耗量可以计算出游离脂肪酸的含量。 测定过氧化值的方法:准确称取2~3g混匀的油脂置于250ml碘量瓶中,加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液,使样品完全溶解。加入1.00ml饱和碘化钾溶液,紧紧塞好瓶盖,并轻轻振摇0.5min,然后在暗处放置3min。取出,加100ml...
总之,过氧化值和酸价是常见的化学指标,在食品、化工、制药和医疗等领域有着广泛的应用。通过对这两者的测定可以反映样品的质量、状况和稳定性等多方面信息。在生产过程中,准确地测定过氧化值和酸价能够帮助企业实现质量稳定控制和产品检验,从而保证生产质量和提高经济效益。©...
它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。 酸价:也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。 2、含义不同 过氧化值:油脂酸败的早期指标。酸价:油脂酸败的晚期指标。酸价不合格...
过氧化值表示食用油被氧化程度的指标,用于说明样品是否因氧化而变质。《食品安全国家标准 植物油》(GB2716)规定食用植物油过氧化值应≤0.25(g/100g)。 酸价是评价食用油酸败程度的指标,《食品安全国家标准 植物油》(GB2716)规定食用植物油的酸价应≤3(mg...