三、产品过氧化值、酸价超标原因剖析及管控建议 1. 原辅料油脂质量不佳 食品原辅料油脂质量不好,如原料油脂本身含有较多的不饱和脂肪酸或已发生酸败,用这些原辅料加工生产的产品更易发生氧化,过氧化值和酸价超标风险高。 管控建议 (1)从正规渠道采购新鲜、无污染、品质优良的原料,对于植物油、果仁、果料应严格检查...
三、酸价和过氧化值的区别 1.本质区别 酸价反映的是油脂中游离脂肪酸的含量,是油脂水解反应的一个重要指标;而过氧化值反映的是油脂中过氧化物的含量,是油脂氧化反应的初级指标。例如,在一块已经存放了一段时间的黄油中,如果酸价升高,说明黄油中的甘油三酯发生了水解反应,产生了较多的游离脂肪酸;如果过氧化值升高,...
四、规避产品过氧化值、酸价超标风险,哪些项目指标需要留意? 提示 过氧化值、酸价超标影响产品的品质和安全性,建议企业在充分排查产品生产、流通过程风险的基础上,采取原料控制、油炸过程管理、油脂质量监测、抗氧化剂合理使用、包装方式优化等一系列措施加强...
1.酸价标准:酸价是指样品中酸性物质的含量,常用于评价食品、油脂和化学药品等的质量。不同国家和行业有不同的酸价标准,常见的标准有以下几种: -汉堡法:酸价以毫克氢氧化钠(NaOH)消耗量表示。 -斯托特法:酸价以毫克氢氧化钾(KOH)消耗量表示。 -克氏法:酸价以克浓硫酸(H2SO4)消耗量表示。 2.过氧化值标准:过...
5、也就是说,如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了,酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败,还远没有达到不可救药的程度。 6、知道了上述道理,我们就便于指导企业如何杜绝二者的发生。 过氧化值测定的注意事项 1...
名词解释:过氧化值、碘值、酸价 相关知识点: 试题来源: 解析 1、过氧化值(POV) :过氧化值是指1kg油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。用来表示油脂中氢过氧化物的含量。 2、碘值:碘值是指100g油脂吸收碘的克数。碘值的测定利用了双键的加成反应,因此它反映的是油脂的不饱和程度。 3、酸价:酸价是指中和1g油脂...
总之,过氧化值和酸价是常见的化学指标,在食品、化工、制药和医疗等领域有着广泛的应用。通过对这两者的测定可以反映样品的质量、状况和稳定性等多方面信息。在生产过程中,准确地测定过氧化值和酸价能够帮助企业实现质量稳定控制和产品检验,从而保证生产质量和提高经济效益。©...
酸价的原理:油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应,从氢氧化钾的消耗量可以计算出游离脂肪酸的含量。 测定过氧化值的方法:准确称取2~3g混匀的油脂置于250ml碘量瓶中,加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液,使样品完全溶解。加入1.00ml饱和碘化钾溶液,紧紧塞好瓶盖,并轻轻振摇0.5min,然后在暗处放置3min。取出,加100ml...
(1)酸价超标,过氧化值不超标 :可能的原因已经超过了过氧化物值的最高点,氧化比较严重了 (2)酸价不超标,过氧化值超标:还在继续氧化过程中,继续等待,继续做下去,接着就会出现酸价继续上升,过氧化值达到最高点后下降。这个过程如果污染微生物,那么可能酸价不会上升了。 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期...
油脂（食品酸败）酸败会造成油脂中游离脂肪酸、过氧化物、醛酮等物质增多，可通过测定油脂中酸价和过氧化值来评价油脂品质，酸价体现油脂中酸性物质含量高低，食用油脂要求≤1.0mg/g，过氧化值是体现油脂被氧化程度的一种指标，一般要求≤0.1mg/g。*糕点（焙烤）食品的是酸价与过氧化值多少不超标 酸价项目要符合GB...