酸价的原理:油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应,从氢氧化钾的消耗量可以计算出游离脂肪酸的含量。 测定过氧化值的方法:准确称取2~3g混匀的油脂置于250ml碘量瓶中,加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液,使样品完全溶解。加入1.00ml饱和碘化钾溶液,紧紧塞好瓶盖,并轻轻振摇0.5min,然后在暗处放置3min。取出,加100ml...
同时,快速、无损的酸价检测技术有望得到进一步发展,以适应油脂生产、储存和销售过程中的快速检测需求。 二、过氧化值 1.性质特点 化学性质方面:过氧化值(Peroxide value,POV)表示油脂中过氧化物的含量,以每千克油脂中活性氧的毫摩尔数(mmol/kg)来表示。过氧化物是油脂氧化过程中的初级产物,油脂中的不饱和脂肪酸在...
总之,过氧化值和酸价是常见的化学指标,在食品、化工、制药和医疗等领域有着广泛的应用。通过对这两者的测定可以反映样品的质量、状况和稳定性等多方面信息。在生产过程中,准确地测定过氧化值和酸价能够帮助企业实现质量稳定控制和产品检验,从而保证生产质量和提高经济效益。©...
1、概念不同 过氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。 酸价:也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。 2、含义不同 过...
国家食品安全标准中,酸价和过氧化值是重要的指标,用于评估食品的油脂质量和安全性。 一、酸价标准 酸价是评价食用油酸败程度的指标。在《食品安全国家标准植物油》GB2716中规定,食用植物油的酸价应不超过3mg/g。此外,在其他食品标准中,也有对酸价的限定,如《食品安全国家标准糕点、面包》GB7099-2015中规定,酸价(以...
如何帮助企业解决不合格问题呢,小编这就来和大家讲一讲。 今天,我们着重说说酸价和过氧化值的区别。 1、油脂:油脂就是甘油三酯的简称,它是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。脂肪酸氧化酸败才是主要原因,因此我们要有效地控制脂肪分解,杜绝甘油和脂肪酸...
-美国药典(USP):过氧化值以毫克过氧化氢(H2O2)含量表示。 -欧洲药典(EP):过氧化值以毫克过氧化值化氢(H2O2)含量表示。 -日本药典(JP):过氧化值以毫克过氧化值化氢(H2O2)含量表示。 需要注意的是,具体的酸价和过氧化值标准会根据具体样品的性质和用途而有所不同。因此在进行分析时,需要参考相应的标准方法或...
因此过氧化值是反映油脂酸败的重要卫生指标之一。 食用油酸价和过氧化值的快速检测方法注解 1 检测意义 酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量,以每克油中和氢氧化钾的毫克数(mg KOH/g)表示。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油...
《食品安全国家标准 植物油》（GB2716）规定食用植物油过氧化值应≤0.25(g/100g)。酸价是评价食用油...
过氧化值表示食用油被氧化程度的指标,用于说明样品是否因氧化而变质。《食品安全国家标准 植物油》(GB2716)规定食用植物油过氧化值应≤0.25(g/100g)。 酸价是评价食用油酸败程度的指标,《食品安全国家标准 植物油》(GB2716)规定食用植物油的酸价应≤3(mg...