食品辐射保鲜是利用放射性元素Co或Cs的γ射线机加速器产生的电子束等所产生的辐射能量，对新鲜肉及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、防止霉变、抑制发芽、延迟后熟等处理，从而最大限度地减少食品损失，保持食品品质，延长食品保藏期。应用于食品辐射的放射线有高速电子流、γ射线...
辐射主要分为离子辐射和非离子辐射两种类型,常见的有电磁辐射、核辐射等。以下是一些常见的辐射保藏方法。 首先,对于电磁辐射,可以采取以下措施进行保藏。一是尽量减少使用电磁辐射源,例如减少使用电磁辐射强的家电产品。二是在使用电磁辐射源时,尽量保持距离,不要长时间靠近或接触电磁辐射源,避免辐射对身体产生直接影响...
第六章食品辐射保藏技术 §1.概述 ❖§1.1.食品辐射保藏的概念▪利用原子能射线照射食品，对食品进行杀菌、灭虫、抑制鲜活食品的生命活动等处理以延长食品保藏期的方法。第六章食品辐射保藏技术 §1.2.辐射保藏的特点 ❖杀菌效果好；❖食品的品质变化小；❖应用范围广，无残毒；❖节能，操作简便，生产...
1概念:辐照保藏技术是利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀菌杀虫抑制发芽延迟后熟等处理,使食品的保藏期延长的技术。一概念及特点2食品辐照杀菌的特点及意义升温极微,可保持原有的新鲜感官特征;射线穿透力强;经安全剂量射线照射的食品无任何残留,射
食品保藏中的应用第六节食品辐照的安全与法规(自学)第一节概述一、食品辐射保藏的定义及其特点二、辐射保藏的进展三、食品辐照装置定义食品辐射保藏——是利用原子能射线的辐射能量照射食品或原材料,进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理,抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程的成熟发展,以达到延长食品保藏期的...
答: (1)定义:是利用电离辐射(主要是指钴-60γ射线和电子加速器产生的电子束)与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应,对物质或材料进行灭菌、杀虫,抑制鲜活食品的生命活动,从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。 效果:辐射加工是一种高效加工手段,具有穿透性强、可在常温下进行、节能、...
食品辐射保藏是一种利用γ、X、电子射线的辐射能量对食品进行辐照处理的保藏方法。这种方法能够达到杀菌、杀虫、抑制蔬菜发芽、延迟果实后熟等目的。保藏期的长短取决于食品吸收的剂量。辐射保藏按照食品的吸收剂量分为三种类型：辐射商业无菌，剂量范围为10～50kGy；辐射巴氏杀菌，剂量范围为1～10kGy；辐射耐...
第七章 食品辐射保藏技术 第七章 食品辐射保藏技术 第一节:第一节:概述 概述 一、一、辐射保藏的发展 辐射保藏的发展 ? 采用辐射技术加工食品早在 20 世纪 40 年代就已开始进行,50 年代美国等国家加强了 研究,70 年代证明了辐照食品的卫生安全性,80 年代各国开始建立规程、法规、标准 ? 1980 年 FAO/IAEA/...
②辐射处理可以杀灭食品中的微生物和昆虫,而对食品本身的营养价值无明显影响;③食品辐照时,微生物或昆虫一般多集中在食品表层,故它们和食品表层最先接受射线的作用;④在适量的辐射剂量下,食品发生变化的分子、原子占食品分子的极少数;⑤分子的微小变化,都可能导致生物酶的失活,生理生化反应的延缓或停止,新代的中断、...