和面后，将面团揉至光滑，静置10分钟再揉，重复三次。这会让面团更加均匀，也让面筋网络更丰富，有助于发得更大，蒸出更松软的包子。最后一次揉好后，放在温暖湿润的地方进行发酵，面团会发得满盆。5. 双重发酵 一次发酵完成后，将面团轻轻揉一下排气，分割成小剂子，稍微整形，再进行第二次醒发10-15分钟，让...
蒸包子的时候，有不少朋友在包完包子后，直接上放入蒸屉，端上蒸锅开始蒸了。如果你也是这样的做法，那就错了！正确的方法是将包好的包子用干净的棉布盖上，静置醒发5分钟左右，然后在放入蒸屉开始蒸。这一步的目的就是让包子皮再次醒发，这样再开始蒸的时候，包子受热，还会进行第三次醒发膨胀，所以，蒸出来的...
这里不需要提前长时间发面，一般发酵 30 - 40 分钟即可，只要看到面团体积膨胀至原来的 1.5 - 2 倍大，用手指按压面团后，面团能够缓慢回弹，就说明发酵初步完成了。3、揉面排气：将初步发酵好的面团取出，放在案板上，再次用力揉面，将面团中的气体排出。这一步非常重要，如果气体没有排净，蒸出的包子会出现...
包子用面：可稍微偏软，水量可以加到280克左右，这样蒸出来的包子皮更柔软。馒头用面：稍微偏硬，水量在250-260克，这样能使馒头更加蓬松有嚼劲。4. 最后发酵与蒸制 造型后二次发酵：包子和馒头包好造型后，要进行二次发酵，约15-20分钟，面胚稍微膨胀，轻按有弹性。蒸制火候：冷水上锅蒸，大火加热至水开后...
技巧一：首先把酵母倒在小碗中，倒入温水把酵母融化，水温大约在35度左右，这样把酵母融化后再使用，可以加快发面的速度，接着把面粉倒在盆中，加一勺面起子，这个面起子起到的是中和作用，这样做出来的面食口感不会发酸，然后加一勺白糖，白糖起到的也是加快发面的速度，搅成絮状后，再放入猪油，不知道大家有没有...
今天就详细说一下这道蒸包子和面的过程，按照这个方法揉出来的面团包包子更加好吃。一，第一步把面粉先放入一个面盆里面，再倒入酵母粉，按照面粉和酵母粉100比1的比例来放就可以了，然后先把酵母粉和面粉混合到一起，混合的均匀一些，再往里面倒入30度的温水，边倒边搅拌，把面团先搅拌成面絮状，然后再揉成光滑...
5.大约醒发40分钟（天冷醒发时间会长一些），然后开火，上汽后蒸20分钟即可成熟。做包子需要注意的技巧：1.按包子按上面的比例来和面，在这里做包子所用面团，面粉、水、发酵粉的用量有个公式：100克面粉：50克水：1克发酵粉=100:50:1，如果你用500克面粉，用水量就是250克、发酵粉就是5克；2.和好的面团醒10...
醒面时间：醒发时间也会影响包子的外观形状和口感。一般情况下，面团和好以后每静置醒发约10分钟，就要重新揉面一次，大约重复3次就能把面团揉均匀，做出来的包子皮也就越细腻光滑。蒸制时间：根据包子大小，蒸的时间也应该上下浮动。一般来说，水烧开以后计时间，肉包子建议蒸10~12分钟，素菜包建议10分钟。
10.分少量多次的倒在我们的面粉里面，边倒边用筷子搅拌，我们把酵母提前给它化开，这样我们发的面更加的均匀，而且我们也可以减少发面的时间，搅至没有干面粉状态时，然后洗干净小手下手把它揉成面团，最后我们把它揉成一个面光手光三光的面团，大家看一下这个面团非常的光滑细腻，大家切记我们在和包子面的时候，...
取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季...