二、传统包子制作的面粉选择逻辑1. **老面发酵时代的选择**在传统老面发酵工艺中，中筋面粉是首选。这是因为老面产生的酸性环境会弱化面筋，若使用高筋粉可抵消部分弱化效应，但完全使用低筋粉则可能导致面团支撑力不足。山西、山东等地的老面包子师傅通常会根据季节调整面粉配比，冬季适量添加高筋粉以增强面团韧性。2
厨房小窍门：1、面团的发酵与水量、温度、酵母都有着相连的关系，面团的发酵以面团的状态为准，时间只是参考；2、包子的馅料，要看起来湿润不发干，不渗水，蒸好之后口感鲜嫩；3、包子蒸得好看，面团要揉到位，盆光、手光、面光，发好之后也一样，再次揉搓光滑，包子也好看。【小结】低筋面粉特点：蛋白质含量在...
面粉的选择：做包子皮用中筋面粉为宜，可以保证面团有足够的筋度和韧性，不会破裂或塌陷。如果想做出白白胖胖的包子，可以用低筋面粉或者加入一些玉米淀粉或土豆淀粉，可以让包子更白、更宣软。酵母的用量：酵母是发酵剂，可以让面团膨胀起来，产生空气孔隙，使包子皮更加松软。但是，酵母的用量也不能太多，否则会影...
3. 白糖的作用：白糖可以促进酵母的发酵，使面团更加松软。一般来说，500 克面粉加入 10 克白糖即可。四、除了包子和面的比例配方，还有以下因素会影响包子的口感：- 蒸制时间：素包一般需要蒸15分钟左右，肉包则需要蒸17-20分钟。因为家里的小蒸锅蒸汽量没有商用的蒸包炉蒸汽量大，所以蒸制时间会稍微长一些。- ...
在购买高筋面粉时，有的包装袋上写着：可用于做包子、馒头。制作这类面点也是可以的，不过要在我们平时用中筋面粉做包子的基础上，多加一些水。因为面粉筋性越强，吸水性就越好。第 三 章：中 筋 面 粉 ▲什么是中筋面粉？中筋面粉的蛋白质含量为8.0%-10.5%，市面上大部分没有标注筋度的面粉，都可以视...
②酱肉包子 将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉和葱姜一同打成肉馅，然后少量多次地加入清水。再用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将...
蒸包子的话最为适合的面粉还是中筋面粉,中筋面粉制作出来的包子口感松软、味道甘甜,制作起来也是最为简单的,一般的中式点心都会选择中筋面粉,例如馒头、包子等。 中筋面粉其颜色为乳白色,体质半松散的状态,其蛋白质含量为9.5~12.0%,在揉搓成面团的时候,既不会产生大量的面筋,也不会不产生面筋,相对来说是比较适中...
蒸包子的面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉，不要选高筋粉，因为高筋粉的筋度过强往往会导致蒸熟的包子表皮不光滑，很容易造成包子皱缩,还会出现各种斑点或凹坑、口感也不松软的现象。蒸包子用中筋粉也是初学者学习蒸包子必须要知道的知识点之一。 另外，...
想要包子又暄又软，面粉、水、酵母等都很关键，按下面的建议配方制作，多加尝试，一准能蒸出暄软好吃的包子来。1. 面粉的选择 面粉大多选中筋面粉，既有筋度能包裹馅料，还有好吃耐嚼的口感。低筋面粉也可以，但筋度比中筋差一些，包的时候可能会因为大馅而将面皮撑破，成品的口感也略显得粗糙绵软。如果用...
雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、卖相很加分。但由于加工精细，营养也有所损失，另外，雪花粉也可以拿来做饺子，效果也是非常不错的，卖相好，口感也好。以上就是包子用什么面粉好的相关介绍，听完小编的介绍之后，大家已经心中有数。其实，制作包子是一项考验经验和耐心的工作。大家制作包子馅的时候，要注意...