二、传统包子制作的面粉选择逻辑1. **老面发酵时代的选择**在传统老面发酵工艺中，中筋面粉是首选。这是因为老面产生的酸性环境会弱化面筋，若使用高筋粉可抵消部分弱化效应，但完全使用低筋粉则可能导致面团支撑力不足。山西、山东等地的老面包子师傅通常会根据季节调整面粉配比，冬季适量添加高筋粉以增强面团韧性。2
厨房小窍门：1、面团的发酵与水量、温度、酵母都有着相连的关系，面团的发酵以面团的状态为准，时间只是参考；2、包子的馅料，要看起来湿润不发干，不渗水，蒸好之后口感鲜嫩；3、包子蒸得好看，面团要揉到位，盆光、手光、面光，发好之后也一样，再次揉搓光滑，包子也好看。【小结】低筋面粉特点：蛋白质含量在...
面粉的选择：做包子皮用中筋面粉为宜，可以保证面团有足够的筋度和韧性，不会破裂或塌陷。如果想做出白白胖胖的包子，可以用低筋面粉或者加入一些玉米淀粉或土豆淀粉，可以让包子更白、更宣软。酵母的用量：酵母是发酵剂，可以让面团膨胀起来，产生空气孔隙，使包子皮更加松软。但是，酵母的用量也不能太多，否则会影...
在购买高筋面粉时，有的包装袋上写着：可用于做包子、馒头。制作这类面点也是可以的，不过要在我们平时用中筋面粉做包子的基础上，多加一些水。因为面粉筋性越强，吸水性就越好。第 三 章：中 筋 面 粉 ▲什么是中筋面粉？中筋面粉的蛋白质含量为8.0%-10.5%，市面上大部分没有标注筋度的面粉，都可以视...
蒸包子的面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉，不要选高筋粉，因为高筋粉的筋度过强往往会导致蒸熟的包子表皮不光滑，很容易造成包子皱缩,还会出现各种斑点或凹坑、口感也不松软的现象。蒸包子用中筋粉也是初学者学习蒸包子必须要知道的知识点之一。 另外，...
首先从选择面粉开始讲起吧。包子馒头这类中式面点，一般情况下是使用中筋面粉，也就是普通面粉，蛋白质的含量8.5%-12.5%，这样的蛋白质比例，是包子馒头松软的保证，过低的蛋白质含量撑不起气泡，就不会松软，过高的蛋白质含量会让口感硬韧劲，低于8.5%的是低筋面粉，时候做蛋糕、饼干或者桃酥等，高于12.5%的...
四、金龙鱼面粉 金龙鱼面粉选用的是优质的原粮，小麦品质稳定，保证了面粉的品质，其自然洁白的外观，粉质细腻的口感，颗粒均匀的特点，都是对金龙鱼面粉品质的最好诠释。金龙鱼面粉不仅品质优良，而且用途广泛。无论是包子、饺子、面条、烙饼，还是炸丸子，都可以轻松应对。这让金龙鱼面粉成为了家庭厨房中的必备良品...
蒸包子的话最为适合的面粉还是中筋面粉,中筋面粉制作出来的包子口感松软、味道甘甜,制作起来也是最为简单的,一般的中式点心都会选择中筋面粉,例如馒头、包子等。 中筋面粉其颜色为乳白色,体质半松散的状态,其蛋白质含量为9.5~12.0%,在揉搓成面团的时候,既不会产生大量的面筋,也不会不产生面筋,相对来说是比较适中...
我们购买高筋面粉时，可以看包装袋上写着：可用于做包子、馒头等。咱们平时用中筋面粉做包子的基础上，多加一些水。因为面粉筋性越强，吸水性就越好，做出的成品才好吃。3：中 筋 面 粉 什么是中筋面粉？中筋面粉的蛋白质含量在8.0%-10.5%，超市里大部分没有标注筋度的面粉，这些都叫中筋面粉。在超市看到...
1、蒸包子的面粉要选中筋面粉,通常市场上的特一粉,包子馒头专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。 2、如果不清楚怎么购买面粉,也可以咨询一下卖面的负责人,一般卖面者都应该知道哪种面粉更适合蒸包子。 3、为了使面粉质量稳定,建议蒸包子时可以选择2-3家的面粉搭配使用,这种多家面粉搭配使用更能使面粉的稳定性,目前...