樟茶鸭起源于清代晚期的四川地区,与清代名臣丁宝桢及其下属成都人黄晋临有着密切的关系。据传说,黄晋临在宫廷御膳房为慈禧太后服务时,利用宫廷中的熏鸭技术,结合四川地区的材料——樟树叶和花茶叶,创造出了一种独特的熏鸭方法,深受慈禧太后的喜爱。黄晋临退休回乡后,继续推广和...
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炒锅里倒半锅油，加热到200℃。鸭子放在丝网滤器中，举在油表面上，然后舀热油浇在鸭皮上。皮的颜色开始变深时，把滤器移除，小心地把鸭子翻面，继续浇热油，得等到油喷溅得没那么厉害了，再把鸭子放进热油中。等到鸭皮全部变成浓郁的焦糖色，小心地把鸭子捞出，关火。趁热在鸭皮上刷香油，让外表更油亮、...
1.把白条鸭洗净沥干水份,在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。 2.调制腌料;往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。 3.然后均匀的撒在鸭身上。 4.撒好腌料后用手进行按摩,尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍,把鸭身搓大约十分钟就可以。 5.然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。 6.把鸭放入盆里蒙上保鲜膜...
樟茶鸭有股臭味是正常的吗？正常的樟茶鸭应该是带有特殊的樟茶香味 这个樟茶香味主要是由樟树和茶叶而...
“樟茶鸭”是川菜中久负盛名的一款名菜。“它选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名樟茶鸭子鸭肉的营养价值很高，其所含B族维生素和维生素E比其他肉类多，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。原料：鸭、樟树叶、柏树枝、锯末、绿叶菜。调料...
2014-08-06 门店总数 66家 加盟区域 全国 适合人群 自由创业 经营范围 熟食 加盟费用:查看详情 项目关注 1323 项目收藏 1323 项目点评 0 立即咨询索要资料点击免费通话 樟茶鸭总部 企业性质有限责任公司 注册资金100万元 所在地四川省成都市青羊区 备案企业 ...
1 腌制腌制的目的是为了樟茶鸭更加入味，并且在时间的催化作用下起到去腥去异作用，这样制作鸭子——鸭肉没有膻味。腌制好后放入沸水中稍烫，然后取出晾干进行下一步骤。2 烟熏在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭...
曾被全球的喜剧大师卓别林将称为“世界难得之美味”樟茶鸭是非常著名的一道川菜，它是黄晋临当时在清宫时创制的一道菜，其实过去的樟茶鸭中的樟字是三点水的漳，因为它原来是用福建漳州的茶叶来熏烤的。现在到了我们四川由于樟树很多，现在到，而且有一定的芬香，所以我们四川就用樟茶树叶和茶来熏制。樟树叶拥有...
1. 把樟茶鸭腿洗净，在表面划几刀，方便入味。2. 葱姜蒜切末，准备好八角、桂皮等调料。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。4. 加入樟茶鸭腿煸炒至表面微黄。5. 放入八角、桂皮等调料，继续煸炒。6. 加入适量的清水，没过鸭腿。7. 加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖。8. 大火烧开后，转小火炖煮...