香酥樟茶鸭的做法 步骤1 鸭子处理干净,用毛巾擦干水分,准备一个盆。把鸭子全身抹上料酒,再加盐,接着抹花椒面,加葱,姜腌制入味(葱一部分切成葱丝,一部分切成葱段) 步骤2 铁锅放在火上,烧热放入全部熏料和白糖,翻遍均匀,转小火,加入蒸屉,再放入腌好的鸭子,加盖密封。 步骤3 把鸭子熏成浅粽色取出,补充...
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酥香樟茶鸭的详细做法步骤:1、把白条鸭洗净沥干水份,在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。 2、调制腌料;往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。 3、然后均匀的撒在...
1.) 鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉; 2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘...
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樟茶鸭”成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。“樟茶鸭”的做法稍显复杂了一些，其中加了不少的原料，腌料中有醪糟汁、味精、糖、五香料等等。其实，传统樟茶鸭的做法非常简单，但口味儿却是奇香。它主要用的是，绍兴上好的黄酒、四川的花椒和少许麻椒，还有盐、葱、姜等，其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木...
樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地...