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四川樟茶鸭 樟茶鸭 四川樟茶鸭是一道具有深厚历史底蕴和独特风味的传统名菜,属于川菜系。这道菜以其色泽金红、外酥里嫩、带有樟木和茶叶的特殊香味而闻名,是四川饮食文化中的一颗璀璨明珠。 樟茶鸭起源于清代晚期的四川地区,与清代名臣丁宝桢及其下属成都人黄晋临有着密切的关...
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香酥樟茶鸭的做法,香酥樟茶鸭怎么做请看步骤:1.鸭子处理干净,用毛巾擦干水分,准备一个盆。把鸭子全身抹上料酒,再加盐,接着抹花椒面,加葱,姜腌制入味(葱一部分切成葱丝,一部分切成葱段)2.铁锅放在火上,烧热放入全部熏料和白糖,翻遍均匀,转小火,加入蒸屉,再放入
不过，只烟熏鸭胸就容易多了，成品也很棒（图片里就有切成片的樟茶鸭胸)。也是按照重量的2%用盐腌制，和菜谱里说的一样，然后按比例减少别的配料即可。烟熏料减一半，只熏5分钟，中间翻个面。雏鸭1只：(1.75公斤)食用油油炸用量（能半浸没鸭子的量）香油2小匙 腌料：盐（或含有0.4%亚硝酸钠的专用腌制盐...
- 特殊材料：红油卤水适量，用于初步卤制，让鸭肉吸收卤汁的醇厚味道；烟熏料（香樟叶、木屑、花茶末、柏枝、花生壳等）适量，是樟茶鸭独特烟熏风味的关键来源。二、精细工艺，雕琢美味细节 烹前精心准备 - 宰杀处理：将鲜活的土肥鸭宰杀后，迅速去毛、去嘴壳、去脚上粗皮，在腹部到肛门之间开一个约6至8厘米长...