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臭粉，这一听起来有些特别的名字，实际上指的是碳酸氢铵，一种在烘焙领域中常见的化学膨大剂。它无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，能在加热或酸性条件下分解，产生水、氨气和二氧化碳气体。这种特性使得臭粉在烘焙中扮演了重要的角色，帮助面点实现蓬松的口感。然而，正因为臭粉的特殊性质，有些人可能会...
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说到臭粉,可能很多人第一反应就是那股刺鼻的臭味。确实,臭粉的学名是碳酸氢铵,那股氨味让人避之不及。不过,在烘焙界,这种看似不太友好的添加剂却有着神奇的作用。 臭粉的烘焙魔法 🍰在烘焙中,臭粉被用作膨大剂。它在室温下很稳定,但在加热时会释放气体,帮助点心膨胀。想象一下,那些表面自然开裂的桃酥、蓬...
臭粉，学名碳酸氢氨，简称碳，又称重碳酸氨，俗称阿摩尼亚粉、臭碱。臭粉是港粤人对其俗称，系一种疏松剂，白色粉状结晶。在挂糊中使用，能增强脱水后表层的松脆且不易塌瘪。《面点工艺》有提及, 臭粉，学名碳酸氢铵，是一种常用的化学膨松剂。它在面点制作中起着关键的作用。臭粉为白色结晶，其分解温度相对较...
臭粉,学名碳酸氢铵,虽然它的名字听起来很让人抗拒,但它的确是在烘焙中非常有效的膨大剂。主要用于制作桃酥、泡芙等酥性点心。它能在室温下稳定,但在空气中容易风化,加热时会产生气体,使面团膨胀。这样制作出来的桃酥表面会形成自然开裂的纹路,真的是“酥”掉渣的感觉!😋 在烘焙过程中,臭粉会分解产生氨气和二氧...
臭粉指的是碳酸氢铵: 臭粉学名碳酸氢铵,化学式为NH₄HCO₃,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸里的话,会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油品中。
臭粉,也被称为碳酸氢铵,是一种在食品工业中常用的化学膨松剂。 作用与特性:臭粉在加热时分解产生氨气、二氧化碳和水蒸气,从而使面团膨胀松软。其名字来源于未分解时带有的特殊气味,这种气味在加热后通常会消散。 使用场景:在烘焙过程中,臭粉常与酵母、小苏打等配合使用,以达到更好的膨松效果。 注意事项: 使用量需...
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