臭粉，这一听起来有些特别的名字，实际上指的是碳酸氢铵，一种在烘焙领域中常见的化学膨大剂。它无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，能在加热或酸性条件下分解，产生水、氨气和二氧化碳气体。这种特性使得臭粉在烘焙中扮演了重要的角色，帮助面点实现蓬松的口感。然而，正因为臭粉的特殊性质，有些人可能会对其安全性产生疑虑。事实上，在正常使用
臭粉与碳酸铵类似,都能通过分解释放氨和二氧化碳来膨大烘焙品。不过,臭粉的分解温度更高,适合在加工温度较高的面团中使用。 最佳实践是配合复合膨松剂使用,效果更佳。 使用量的那些事儿 📊关于臭粉的使用量,FAO/WHO(1983)有明确规定:在可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块、可可油饼中,最大用量为50g/kg(单...
本公司生产销售碳酸氢铵 臭粉 碳酸氢铵 油 烘焙原料,提供碳酸氢铵专业参数,碳酸氢铵价格,市场行情,优质商品批发,供应厂家等信息.碳酸氢铵 碳酸氢铵 品牌食添美|产地河南|价格16.00元|有效物质含量99%|产品规格1*25kg|含量99%|名称碳酸氢铵|有效成分含量99%|级别食品级|产品
其实它是一种化学膨大剂,学名叫做碳酸氢铵。主要用在需要大量膨松的西饼中,比如桃酥。记得前年我参加了一个残疾人再就业的西点培训,老师做桃酥时就用了臭粉。原本很少量的桃酥因为加了臭粉,不仅口感更酥脆,量也增加了不少。 臭粉的特性 🌀臭粉在加热或酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳气体。它的气体释放...
很多新手做烘焙分不清臭粉、酵母、小苏打、泡打粉,本节就来详细学习它们的区别及用法, 视频播放量 12941、弹幕量 13、点赞数 559、投硬币枚数 216、收藏人数 836、转发人数 52, 视频作者 大步烘焙, 作者简介 一个拿过奖、出过书的烘焙玩儿家。不忘初心,立志传播烘焙学。关
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烘焙的世界充满了奇妙的食材和添加剂,其中之一就是臭粉。虽然名字听起来不太友好,但它在烘焙中的作用可是相当重要的。臭粉,也叫碳酸氢铵,是一种常见的食品添加剂,尤其在西饼制作中,比如桃酥系列的产品,臭粉可是个大功臣。 臭粉有一种强烈的气味,所以在使用它的时候,你可能会感受到一股刺鼻的味道。如果你发现臭粉...
老式炉果(臭粉是老式糕点的灵魂)的做法步骤 步骤1 步骤:把①②③④⑤放在一个盆中,用手动打蛋器搅2分钟,然后加入⑥⑦用硅胶板翻拌均匀,和完的面发散不成团 步骤2 装备分格烤盘,放上活底片,30格 步骤3 活底片子,60格,压在上面分格用 步骤4
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