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总的来说，臭粉在面点制作中是一种重要的膨松剂，使用时需要根据具体需求和条件进行合理搭配和控制。臭粉学名碳酸氢铵，白色结晶，分解温度为30~60℃，加热反应式如下: NH4HCO。臭粉在分解时同时产生NHs和CO2气体，因而其膨松能力比小苏打大2~3倍，制品中常残留有刺激味的氨气，影响制品风味，所以使用时也要控制...
臭粉,学名碳酸氢铵,虽然它的名字听起来很让人抗拒,但它的确是在烘焙中非常有效的膨大剂。主要用于制作桃酥、泡芙等酥性点心。它能在室温下稳定,但在空气中容易风化,加热时会产生气体,使面团膨胀。这样制作出来的桃酥表面会形成自然开裂的纹路,真的是“酥”掉渣的感觉!😋 在烘焙过程中,臭粉会分解产生氨气和二氧...
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食用臭粉 (共43件相关产品信息) 有效成分含量 65% 99% 外观性状 粉末 颗粒状 产品等级 工业级 食品级 粒度/目数 100目 120目 品牌 中科 白雪 马兰 咨询 鸿科 鑫旺达 西王 九州源 绿碳 广诚 食添美 福美源 卓茂 潍焦 瑞仁 邦茂 收起筛选...
臭粉，这一听起来有些特别的名字，实际上指的是碳酸氢铵，一种在烘焙领域中常见的化学膨大剂。它无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，能在加热或酸性条件下分解，产生水、氨气和二氧化碳气体。这种特性使得臭粉在烘焙中扮演了重要的角色，帮助面点实现蓬松的口感。然而，正因为臭粉的特殊性质，有些人可能会...
说到臭粉,可能很多人第一反应就是那股刺鼻的臭味。确实,臭粉的学名是碳酸氢铵,那股氨味让人避之不及。不过,在烘焙界,这种看似不太友好的添加剂却有着神奇的作用。 臭粉的烘焙魔法 🍰在烘焙中,臭粉被用作膨大剂。它在室温下很稳定,但在加热时会释放气体,帮助点心膨胀。想象一下,那些表面自然开裂的桃酥、蓬...
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