腌制咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。腌制咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌制咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌制咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌制咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和...
先在锅中加入2500克的清水（水的量根据鸭蛋的数量酌情增减）接着加入花椒、大料，400克的食用盐给它烧开。接着我们将鹅蛋给它清洗干净，我今天准备的有鹅蛋，鸭蛋，还有鸡蛋三种，其中鸡蛋咸的最快，鹅蛋咸的最慢，分别将它们放入淡盐水中清洗干净，要注意挑选，有裂痕破洞的要挑出来，千万不能浑水摸鱼（一定要仔...
6、鸭蛋在白酒碗里，滚完一圈之后，再拿到盐里滚一圈，均匀裹上一层，保持薄厚一致，手法轻柔，不要留下任何阴影。7、裹完食盐的鸭蛋，可以直接放在缸里腌制，但想要效果更好，还要做最后一个动作，用保鲜膜把鸭蛋包好，如图所示，能保证密封的状态就行。操作时候应尽量小心，减少食盐的脱落，盐起着至关作用）...
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐...
咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尤以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具...
辣味咸蛋的腌制 备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。辣咸酒味蛋的腌制 取稠辣酱、白酒，按8:2的...
这种腌鸡蛋呈辣血色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。第七种米汤咸鸡蛋：用米汤大概煮米粉事后的那道汤水和入黄泥巴大概红泥巴，并进入食盐(食盐的量没有比例，凭据本人请求的咸、淡来增加)，听说这种腌制的咸蛋黄出油非常多。筛选咸鸡蛋有一个轻便判别技巧：品格好的腌蛋外壳洁净，动摇有微颤感，剥开蛋壳后，...
01 这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！· 咸鸭蛋 ·By 小菜一碟的家 · 食材清单 ·鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量 高度白酒 一瓶 白醋一瓶 · 做法 ·1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。3.粗盐、白酒（高度）备用。
五、辣味咸蛋腌制法 材料准备：辣酱、精盐、鲜鸭蛋。步骤：鸭蛋在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍。轻放入瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸密封。放置在阴凉通风处，30-40天后开罐煮食。特点：咸鸭蛋呈辣红色，咸中微辣，风味独特。六、五香咸鸭蛋腌制法 材料准备：花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐、...