腌制咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。腌制咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌制咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌制咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌制咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和...
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，...
咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尤以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具...
准备食材：清水 花椒 大料 食用盐 鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、先在锅中加入2500克的清水（水的量根据鸭蛋的数量酌情增减）接着加入花椒、大料，400克的食用盐给它烧开。接着我们将鹅蛋给它清洗干净，我今天准备的有鹅蛋，鸭蛋，还有鸡蛋三种，其中鸡蛋咸的最快，鹅蛋咸的最慢，分别将它们放入淡盐水中清洗干净，要注意挑选...
五、辣味咸蛋腌制法 材料准备：辣酱、精盐、鲜鸭蛋。步骤：鸭蛋在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍。轻放入瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸密封。放置在阴凉通风处，30-40天后开罐煮食。特点：咸鸭蛋呈辣红色，咸中微辣，风味独特。六、五香咸鸭蛋腌制法 材料准备：花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐、...
辣味咸蛋的腌制 备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。辣咸酒味蛋的腌制 取稠辣酱、白酒，按8:2的...
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐...
因为两者同时腌制，你会发现鸭蛋出油多，时间短，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油，应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就流口水了，现在市面上的很多糕点，例如月饼、粽子等，都有咸蛋黄的口味，可见其受欢迎的程度，接下来就分享一个传统腌蛋的做法，...
1、 传统盐水法 这是最常见的腌制鸭蛋的方式。首先，你需要将鸭蛋清洗干净，然后放入一个干净的容器中。接着，将足够的盐水和花椒、八角香料混合，用盐水浸泡起来，腌制一个月成功。2、摸泥巴法 这里我们选择有一定粘性的土壤，这样鸭蛋在腌制过程中就不会散开，鸭蛋裹一层泥，再均匀的滚一遍食盐，放到容器里就...