第六道菜：组庵冰糖肘子 组庵菜讲究原汁原味、百菜百味。组庵冰糖肘子做法复杂，对于色香味有着极致的追求。汁浓郁、回味绵长、晶莹剔透、光可照人、肥而不腻、瘦而不柴。这道组庵冰糖肘子湘菜大师做七十多次，最后成功了。做出了书中所说的晶莹剔透、光可照人。组庵菜大概有200多道，这6道组庵菜是其中之一。
组庵湘菜,这道融合了淮扬菜的清淡、粤菜的香醇、湘菜的厚汁味重和江浙菜技法的菜肴,在曲江新区被发扬光大。餐厅整体风格简约大气,一进门就能感受到它的豪华素雅和精巧设计,透出的淡淡暖光,充满了中式韵味,原木色、淡蓝色、白色等色彩的搭配,尽显豪华。【毛纪红烧肉】 这道菜味道不错,摆盘讲究,肥而不腻,入口即...
从1920年到1930年10年间，曹四在谭的指导下，创造了约20道“组庵菜”，首要是“组庵鱼翅”，还有“组庵豆腐”、“组庵笋泥”等，其中以“组庵鱼翅”、“组庵豆腐”最享盛名。由于谭延闿的政治地位和曹家兄弟高超厨艺，在一定时期里成为中国烹饪的一绝。1930年谭延闿逝世后，曹荩臣所撰挽联，把谭延闿政治...
组庵菜讲究煲汤，用老母鸡和猪肘、虾米、干贝一起煨钵吊汤，火功不下8小时，40斤水熬成10斤左右，方算老汤原味，由此以引组庵之鲜，这是陌槿组庵菜品的精髓所在，只闻其香，不见其料，回味绵长。除此，组庵食材苛刻考究，一道传统组庵豆腐，制式十分繁杂，先去除四周豆皮，将浮动豆心打成豆腐泥，加入鱼茸、...
组庵菜的制作讲究原料精良、刀工精细、烹制精湛、味道精准,工序食材非常考究,每一道菜品的成本价值与所下功夫都是普通菜肴的2至3倍,并不适合在大众餐饮中使用,加之后来历史环境、社会政策等对这类“高档菜”的限制,因此真正的组庵菜极少在行业中推广,其制作方法...
最近有幸品尝了一次传说中的组庵菜,真是让我大开眼界!之前完全不知道湘菜和组庵菜还有这么深的渊源。这次吃饭真是涨了不少知识。🌳 环境篇 🌳 这家店坐落在十字路口,外立面是高级灰色调,招牌字黑底白字,看起来低调但很有质感。一进门,水幕、红枫、青石、薄雾,仿佛置身于一处家宅园林,充满了诗意和书香。店...
其实，组庵鱼翅在湖南还有另外的一个名字，叫做“红煨鱼翅”，它的味道做出来之后会非常的醇厚，而鱼翅经过烹制之后，它的那种糯软我们能十分清晰的感受到，并且因为它的营养是十分丰富的，所以这道菜也被许多人认为是菜中珍品。可能很多人会好奇，为什么很多官方湘菜，都像这道“组庵鱼翅”一样，带有组庵两个字...
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。组庵鱼翅的食用禁忌：1、组庵鱼翅的食用禁忌 鱼翅性温营养,诸无禁忌...
1、组庵菜是指组庵湘菜。2、组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人“谭延_”及其家厨所创立。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。
组庵鱼翅的文化韵味 组庵鱼翅，源自清末湖南督军谭延闿的家宴，以其字“组庵”命名，成为湘菜中的一道传奇。这道菜肴不仅味道醇厚，更承载着湖南人对美食的热爱和对传统的尊重。它的存在，让我们得以窥见那个时代的饮食文化和生活态度。组庵鱼翅的历史渊源 组庵鱼翅的诞生，与谭延闿的个人品味密切相关。作为一位...