湘菜特级大师石荫祥，民国时期曾在南京曲园做过厨师，会做组庵菜。石荫祥生前对文史专家黄曾甫说，组庵豆腐的特色是外形颜色淡红、柔软浓香、味道鲜美。他还毫无保留地告知了组庵豆腐的用料和制作方法。组庵豆腐所用原料及数量，包子豆腐20片，口蘑（又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘，乃是集散地汇集起来的许多蘑菇...
聊到豆腐美食，长沙美食专家任大猛说，湖南有一道名菜得提及——领“鲜”民国食坛的组庵豆腐。这道菜为谭延闿（字组庵）的家厨曹敬臣所烹制，因谭延闿喜食而得名。1930年谭延闿逝世，四年后曹敬臣回到长沙，在坡子街开设健乐园，推出“组庵豆腐”“组庵鱼翅”“组庵笋泥”等菜，受到饕客们的喜爱，一时声名...
4 鸡蛋打散，和鸡肉放一起的食材下锅用香油爆香，加蚝油和盐调味 5 老豆腐切成适当的大小，将爆香的食材平铺在两层豆腐之间 6 锅里热油，下豆腐盒，均匀倒上蛋液，一面煎制成型后，翻面煎制另一面成型后出锅装盘 7 大葱和洋葱切成小段 8 锅中热油，爆香洋葱和大葱，备用的鸡汤酱油、糖和淀粉搅拌均匀后...
二、制作组庵豆腐的烹饪技巧 1. 制作豆腐：将大豆浸泡后磨浆，加入适量凝固剂，搅拌均匀至豆浆凝固；2. 切块蒸煮：将凝固的豆腐豆块切成小块，放入蒸锅中蒸煮约10分钟，使豆腐更加鲜嫩；3. 炒制豆腐：热锅加入食用油，放入豆腐块，煎至两面微黄后加入葱姜蒜末和干辣椒碎，翻炒均匀；4. 调味炖煮：加入适量的...
组庵豆腐的起源 组庵豆腐,又被称为“畏公豆腐”,源于民国时期,是由谭延闿的家厨曹荩臣所创制。组庵豆腐的独特之处在于其将豆腐与各类优质食材相结合,经过细致的制作工序,赋予了豆腐全新的形态与风味。作为滚烫的文化传承,组庵豆腐不仅是湘菜的经典代表,更是体现了中华饮食文化的博大精深。
【组庵豆腐】准备食材：鸡肉、五花肉、北豆腐、干贝、小葱、生姜、口蘑、淀粉、胡椒粉、黄酒、食盐、味精、鸡油 【烹饪过程】第一步：将鸡肉和五花肉洗净切成块，接着下锅焯水片刻后捞出冲凉；干贝去老筋，清洗干净后上锅蒸发；口蘑泡发好，葱姜洗净后切碎待用。第二步：豆腐去粗皮，接着用箩筛过滤成细泥装碗...
【湘菜经典之——组庵豆腐，豆腐就得这样做才好吃，错过太可惜！】准备食材：鸡肉、五花肉、北豆腐、干贝、小葱、生姜、口蘑、淀粉、胡椒粉、黄酒、食盐、味精、鸡油 制作步骤：1、将鸡肉还有五花肉都切制成块状，然后将其下锅焯水片刻，再捞出过凉待用；干贝咱们去掉老筋，清洗干净之后上锅蒸一下待用，口蘑提前...
湘菜自己内部也是有分派系的，就比如组庵豆腐，它是属于官方湘菜的一种，而我们都很熟悉的东安鸡呢，就是民间湘菜的一类，两种派系相对比的话，可能就是在于选材和做法上面有所区别，相对于民间湘菜来说，官方湘菜的做法更加复杂一些，对于食材的一些选择会要求更高一点，但是也正因这样，所以很多的官方湘菜虽然味道...
使豆腐受热均匀，保持完整。3. 在烹饪时，使用鸡汤慢炖豆腐，轻轻搅拌以防粘连，同时注意不要破坏豆腐的嫩滑质地。4. 选用1000克母鸡肉和500克五花肉与豆腐一同蒸制，让它们的鲜美滋味渗透入豆腐，丰富菜品的口感和风味。5. 组庵豆腐属于湘菜，具有补虚养身、缓解更年期症状、预防骨质疏松等食疗功效。
组庵豆腐所用原料及数量,包子豆腐20片,口蘑(又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘,乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称)50克,干贝50克,肥母鸡肉1000克,五花猪肉500克,料酒50克,鸡汤500克,葱25克,姜25克,湿淀粉10克,鸡油25克,酱油10克,盐、味精、胡椒粉均少许。