第六道菜：组庵冰糖肘子 组庵菜讲究原汁原味、百菜百味。组庵冰糖肘子做法复杂，对于色香味有着极致的追求。汁浓郁、回味绵长、晶莹剔透、光可照人、肥而不腻、瘦而不柴。这道组庵冰糖肘子湘菜大师做七十多次，最后成功了。做出了书中所说的晶莹剔透、光可照人。组庵菜大概有200多道，这6道组庵菜是其中之一。
他是“近代颜书大家”，书法堪称一绝；他是民国顶级的美食家，发明组庵湘菜，将本不入流的湘菜推向全国，成为中国八大菜系之一。这又是一位民国奇人，文采、书法、政治、美食皆为上品，堪比苏东坡。谭延闿出生于1880年的湖南茶陵，比蒋介石大7岁。其父谭钟麟，官至两广总督，谭延闿家庭条件优越，衣食无忧，天资极...
组庵鱼翅不仅味道出众，更具有丰富的营养价值。鱼翅富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用；鸡肉和猪肉则提供了人体所需的蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质。结语：组庵鱼翅的文化意义 组庵鱼翅，作为湘菜中的一道传统名菜，它的存在不仅仅是为了满足味蕾，更是一种文化的传承和历史的见证。在今天这个快节奏的时代...
组庵湘菜,这道融合了淮扬菜的清淡、粤菜的香醇、湘菜的厚汁味重和江浙菜技法的菜肴,在曲江新区被发扬光大。餐厅整体风格简约大气,一进门就能感受到它的豪华素雅和精巧设计,透出的淡淡暖光,充满了中式韵味,原木色、淡蓝色、白色等色彩的搭配,尽显豪华。【毛纪红烧肉】 这道菜味道不错,摆盘讲究,肥而不腻,入口即...
说起湘菜,就不能不提到组庵湘菜。组庵湘菜由谭延闿及其家厨所创立,以"原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准"的美食理念赢得了人们的青睐,被称为"湘菜之源"。 谭延闿先生 谭延闿(1880- 1930年),湖南茶陵人,字组庵,号畏庐、切斋。谭锺麟之第三子,人称“谭三爷”。1904年,考中光绪甲辰...
晴溪庄园:组庵湘菜的独特体验 🍽️ 去年年底,我有幸去了长沙郊区的晴溪庄园,这是一家以组庵湘菜为特色的湘菜馆。组庵菜是湘菜中的一个分支,以清淡和保留食材的原味著称,有点像成都的官府菜,但由于烹饪难度大,几乎濒临失传。 【组庵豆腐】:这道菜绝对是晴溪庄园的招牌。豆腐中加入了蛋清和鱼肉,使得口感更...
【“组庵豆腐”，一道官方湘菜，美味至极，不吃太可惜！】【组庵豆腐】准备食材：鸡肉、五花肉、北豆腐、干贝、小葱、生姜、口蘑、淀粉、胡椒粉、黄酒、食盐、味精、鸡油 【烹饪过程】第一步：将鸡肉和五花肉洗净切成块，接着下锅焯水片刻后捞出冲凉；干贝去老筋，清洗干净后上锅蒸发；口蘑泡发好，葱姜洗净后...
组庵湘菜,又称谭家菜或官府菜,其名称源自清末民初的美对饮食极为讲究,他常用精良的原材料、精细的刀工和精湛的烹饪技法来制作私房菜,以招待上层人士和社会名流。这种私房菜逐渐流传开来,并被后人以谭延闿的字“组庵”命名,即组庵湘菜。毛纪上品作为主打组庵湘菜的餐厅,继承了这一历史传统,并将其发扬光大。
组庵鱼翅 菜谱名称 组庵鱼翅 所属菜系 湘菜 所属类型 另类饮食 基本特点 1. 此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜,谭岂字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭6先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,成菜风味独特,备爱谭延岂赞赏。组庵先行无...
湘菜，流传千年的中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、浓为特点，赢得无数美食爱好者的喜爱。在众多湘菜佳肴中，“组庵鱼翅”以其独特的烹饪工艺和高贵的食材选取，成为令人尊崇的经典之作。### 一、组庵鱼翅的由来与特色 据传，组庵鱼翅源于清代，是当时达官贵人享用的御膳佳肴。以顶级的鱼翅为原料，搭配精选的...