组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。组庵鱼翅的食用禁忌：1、组庵鱼翅的食用禁忌 鱼翅性温营养,诸无禁忌...
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“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜。组庵鱼翅这道菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜,谭延闿(注:常被误写为谭延恺,1880-1930),字祖安、祖庵,号无畏、切斋,湖南茶陵人,生于浙江杭州。是一位有名的美食家。民国政府前行政院院长谭延闿氏好食鱼翅,每餐必进,非鱼翅不饱,几至成癖。有一次赴某君招...
组庵鱼翅不仅味道出众，更具有丰富的营养价值。鱼翅富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用；鸡肉和猪肉则提供了人体所需的蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质。结语：组庵鱼翅的文化意义 组庵鱼翅，作为湘菜中的一道传统名菜，它的存在不仅仅是为了满足味蕾，更是一种文化的传承和历史的见证。在今天这个快节奏的时代...
组庵鱼翅 所属菜系 湘菜 所属类型 另类饮食 基本特点 1. 此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜,谭岂字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭6先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,成菜风味独特,备爱谭延岂赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请...
其实，组庵鱼翅在湖南还有另外的一个名字，叫做“红煨鱼翅”，它的味道做出来之后会非常的醇厚，而鱼翅经过烹制之后，它的那种糯软我们能十分清晰的感受到，并且因为它的营养是十分丰富的，所以这道菜也被许多人认为是菜中珍品。可能很多人会好奇，为什么很多官方湘菜，都像这道“组庵鱼翅”一样，带有组庵两个字...
组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭,都按他的要求制作此菜,后来人们称为组庵大菜,饮誉三湘。 做法 材料: 水发玉结鱼翅……2000克 精盐……8克 味精……2.5克干贝……50克 胡椒盐……1克 肥母鸡肉……1500克 葱结……50克 猪肘肉……1000克 姜片……50克 绍酒……150克 熟鸡油……25克 。 步骤: 1...
组庵先生无论自己请客或别人请他吃饭,都按他的要求制作此菜,后来人们称为组庵大菜,饮誉三湘。制作材料主料:鱼翅2000克辅料:干贝50克,肥母鸡肉1500克,猪肘肉1000克调料: 精盐8克,味精2.5克,胡椒盐1克,葱50克,姜片50克,绍酒150克,熟鸡油25克制作过程1、将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块,猪肘肉刮洗...
组庵鱼翅是湖南省的传统名菜，属于湘菜菜系。以下是关于组庵鱼翅的详细介绍：菜品特色：组庵鱼翅颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。用料讲究：组庵鱼翅的用料十分讲究，主要包括水发玉结鱼翅、精盐、味精、干贝、肥母鸡肉、猪肘肉等...
1、鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，...