白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲...
综上所述，白酒酿造原料在发酵过程中生成4-甲醇的原因主要包括原料自带的甲醇前体物质、微生物代谢过程中的转化、发酵工艺条件的影响以及糖化酶的参与。为了控制白酒中甲醇的含量，需要优化发酵工艺条件，同时对原料进行合理处理。
在白酒的酿造过程中，甲醇的生成并非偶然，而是源于原料中植物细胞壁和细胞间质的果胶。果胶中含有甲醇酯，经过曲霉的代谢作用，会释放出甲氧基，进而形成甲醇。特别是使用果胶质丰富的原料，会导致酿造出的白酒含有较高量的甲醇。值得注意的是，尽管甲醇有一定的去毒性，但其氧化产物如甲酸和甲醛的毒性更...
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，...