制曲和制酒常用的高粱、大麦、小麦等原料中的氰苷,在制曲和制酒过程中会发生酶解和热 分解;氰化物在发酵结束后经蒸馏进入到酒体,会被进一步氧化成异氰酸盐,之后易与乙醇 反应生成氨基甲酸乙酯(EC),一种白酒致癌因子。进一步影响白酒产品的质量与安全,因 此,酿酒原料和酒曲中氰化物的检测对于保障白酒的质量安全十分...
【解答】解:A、原料粉碎过程中没有新物质生成,属于物理变化。B、配料混合过程中没有新物质生成,属于物理变化。C、入窖发酵过程中有新物质酒精生成,属于化学变化。D、蒸馏取酒过程中没有新物质生成,属于物理变化。故选:C。【点评】本题难度不大,解答时要分析变化过程中是否有新物质生成,若没有新物质生成属于物理...