米香型白酒：亦称蜜香型，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。代表白酒为桂林三花酒、全州湘山酒。6、特香型 特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿...
答:⑴分类:发酵酒、蒸馏酒和配制酒三类。 ①发酵酒:是用含糖或淀粉的原料,经过糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒,属低度酒。发酵酒主要包括啤酒、果酒和黄酒等。啤酒又被称为“麦酒”,酒精含量一般在3%-5%,有“液体面包”之称。黄酒是我国最古老的酒种,又称“老酒”。 ②蒸馏酒:主要有白兰地、白酒、威士忌...
2.酱香型白酒(代表酒贵州茅台) (1)工艺特点:固态多轮次堆积后发酵,两次投料,多轮次发酵,具有“四高”“两长”的特点。 (2)评语:微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 (3)糖化发酵剂:高温大曲。 (4)发酵设备:石窖。 3.清香型白酒 (1)大曲清香 代表酒山西汾酒、河南宝丰酒。
代表名酒:贵州遵义董酒、陕西西凤酒。
1、酱香型白酒 酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，以其独特的酿造工艺和浓郁的酱香味而著名。茅台酒酒色微黄透明，口感细腻，回味悠长。其酿造工艺为高温制曲、两次投料、多次发酵、长期陈酿而成。2、浓香型白酒 浓香型白酒以四川泸州老窖特曲为代表，其酒窖香气浓郁，口感绵甜醇厚，回味悠长。泸州老窖特曲采用混蒸续渣...
浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。2、酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合...
答:(1)酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点; (2)清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品; (3)浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点; (4)米...
酱香型白酒的典型风格是:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。 执行标准:GB/T 26760-2011 酱香型白酒代表:贵州茅台、郎酒 浓香型白酒 浓香鼻祖是泸州老窖其特点是:窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、香味协调、尾净余长。但是目前浓香型白酒种类丰富,主要是分为四大派系。
参考答案: 酱香型:茅台、郎酒; 浓香型:泸州老窖、五粮液; 清(汾)香型:山西杏花村汾酒; 米香型:桂林三花酒; 馥郁香型:酒鬼酒。您可能感兴趣的试卷你可能感兴趣的试题 1.问答题白酒按度数分类方法? 参考答案: 低度:20度以下; 中度:20~38度; 高度:38度以上。 2.问答题坐姿中一般坐凳子(椅子)的多少? 参考答...