米香型白酒：亦称蜜香型，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。代表白酒为桂林三花酒、全州湘山酒。6、特香型 特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿...
2.酱香型白酒(代表酒贵州茅台) (1)工艺特点:固态多轮次堆积后发酵,两次投料,多轮次发酵,具有“四高”“两长”的特点。 (2)评语:微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 (3)糖化发酵剂:高温大曲。 (4)发酵设备:石窖。 3.清香型白酒 (1)大曲清香 代表酒山西汾酒、河南宝丰酒。
凤香型白酒以陕西西凤酒为代表，其酒醇香秀雅，入口醇甜柔和，落口爽净，余味悠长。西凤酒采用混蒸续渣的酿造工艺，具有独特的凤香风格。6、米香型白酒 米香型白酒以广西桂林三花酒为代表，其酒蜜香清雅，入口绵甜柔和，回味悠长。桂林三花酒以优质大米为原料，采用半固态发酵酿造工艺而成。7、老白干型白酒 老白干...
董香型：浓郁甘美，略带药香，诸味协调，醇甜爽口，后味悠长。典型代表主要就是董酒。董酒品鉴2号 馥郁香型：色清透明,诸香馥郁,入口绵甜,醇厚丰满,香味协调,回味悠长。典型代表主要是酒鬼酒以及酒鬼旗下的湘泉。个人感觉馥郁香型白酒的特点跟芝麻香型白酒的特点极其相似。都是一酒三香，都不露头。总结：为什么要...
答:⑴分类:发酵酒、蒸馏酒和配制酒三类。 ①发酵酒:是用含糖或淀粉的原料,经过糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒,属低度酒。发酵酒主要包括啤酒、果酒和黄酒等。啤酒又被称为“麦酒”,酒精含量一般在3%-5%,有“液体面包”之称。黄酒是我国最古老的酒种,又称“老酒”。 ②蒸馏酒:主要有白兰地、白酒、威士忌...
代表名酒:贵州茅台酒(“国酒”“酒中明珠”)、四川郎酒、湖南武陵酒。 (2)窖香型(浓香型) 主要特点:窖香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,尾净余长,在白酒中所占比例最大; 代表名酒:泸州老窖特曲(自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉,1915年获巴拿马万国博览会金奖)、四川宜宾五粮液、安徽亳州古井贡酒、四川全兴大曲、四川...
酱香型白酒的典型风格是:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。 执行标准:GB/T 26760-2011 酱香型白酒代表:贵州茅台、郎酒 浓香型白酒 浓香鼻祖是泸州老窖其特点是:窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、香味协调、尾净余长。但是目前浓香型白酒种类丰富,主要是分为四大派系。
答:(1)酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点; (2)清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品; (3)浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点; (4)米...
浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。2、酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合...