2、按使用的酒曲种类:可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。 3、按生产工艺区分:主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。 4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。 二、固态法酿造白酒较显著的特征是: 固态糖化发酵、固态蒸馏。...
兼香型白酒：也称为复香型或混合型，以多种粮食为原料，结合多种香型白酒的酿造工艺，经固态发酵、贮存...
混合曲酒：以大曲、小曲、麸曲等其中两种或两种以上糖化发酵剂酿制而成的白酒；或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。(2）按不同生产工艺分类 固态法白酒：以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食...
清香型白酒主要产自山西、陕西、内蒙古等地，以小麦、玉米等为原料。与酱香型白酒相比，清香型白酒更注重清爽、清香和口感的细腻度。其香气较为纯净，口感柔和，酒体较为清澈透明。米香型白酒：米香型白酒主要产自江西、福建、台湾等地，以米为主要原料。这类白酒制作工艺独特，经过大米的淀粉转化为糖、发酵和蒸馏等...
白酒主要分为12种香型,其中包含: 五大香型、五小香型和其他香型。五大香型有:酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型。 酱香型白酒:又称“茅香型”,酒色微黄而透明,酱香浓郁、口味醇厚、回味悠长、留香持久…
白酒是世界八大蒸馏酒之一。做为中国特有的蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净等特点。根据不同准则，白酒分类也不同。今天我们就来说说白酒分类吧。一、按发酵方法分类 1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要...
白酒的分类如下：1. 按酿造原料分类 白酒根据酿造原料的不同，可分为粮食酒和代用原料酒。粮食酒包括高粱酒、杂粮酒以及瓜干酒（如红薯酒）。而代用原料酒则有粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。2. 按糖化发酵分类 白酒的糖化发酵过程可以分为大曲酒、小曲酒和快曲酒。大曲酒使用大曲（大型曲...
一、白酒等级的基本分类 白酒的等级主要分为飞天、特曲、高曲、老窖、花雕等几个大类。其中，飞天、特...