清香型白酒执行标准：GB/T 10781.2-2006，代表酒为汾酒，工艺特点为清蒸清烧、地缸发酵。放眼全国，清香型白酒分布零散，除了大曲清香型白酒，还有麸曲、小曲清香，各有其特点。四、米香型 米香型白酒执行标准：GB/T 10781.3-2006，代表酒为桂林三花酒，工艺特点为小曲半固态发酵。米香酒以大米为酿酒用粮，口感...
2. 液态法白酒：以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为基酒，再进行串香、勾兑。此法成本较低，但酒质相对简单。3. 固液结合法白酒：结合固态和液态发酵法，如桂林三花酒，兼具两者的特点。四、香型之韵 白酒的香型，是其最为人熟知的分类方式。1. 浓香型：以粮谷为原料，经固态发酵而成，香气浓郁，绵柔醇厚，如五粮液...
清香型白酒主要产自山西、陕西、内蒙古等地，以小麦、玉米等为原料。与酱香型白酒相比，清香型白酒更注重清爽、清香和口感的细腻度。其香气较为纯净，口感柔和，酒体较为清澈透明。米香型白酒：米香型白酒主要产自江西、福建、台湾等地，以米为主要原料。这类白酒制作工艺独特，经过大米的淀粉转化为糖、发酵和蒸馏等...
混合曲酒：以大曲、小曲、麸曲等其中两种或两种以上糖化发酵剂酿制而成的白酒；或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。(2）按不同生产工艺分类 固态法白酒：以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食...
一、按发酵方法分类 1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。2、液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得...
2、按使用的酒曲种类:可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。 3、按生产工艺区分:主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。 4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。 二、固态法酿造白酒较显著的特征是: 固态糖化发酵、固态蒸馏。...
四、按酒曲分类 (1)大曲白酒 大曲白酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。大曲使用小麦、大麦、豌豆等为原料踩制而成,因其块形大而的名。大曲为自然发酵,网络多种有益的微生物群,含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质,属“多微”糖化发酵。在同一生产条件下,大曲白酒质量较好,但生产成本高。
白酒按酿造工艺可以分为:固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。白酒按酒曲可分为:大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒。白酒按香型分类分别是五大香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型。五小香型:兼香型、特香型、豉香型、芝麻香型、药香型。特殊香型:老白干香型、馥郁香型。 白酒的鉴别方法 1、看流速 ...
1、酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒等数种美酒为代表,属大曲酒类。 2、清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧等为代表。 3、浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型和窖香型,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、尾净余长等特点。 4、米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林三花和湘山酒为代表,属小曲...