1、一定要准备前猪蹄，肉多皮厚，口感好吃，让师傅帮忙处理下猪毛，这里的味道很腥，也可以自己用喷火枪烧，表面微黄即可，这些烧焦的部分，是可以刮掉的，用水多冲洗几遍，起锅烧水，将猪蹄凉水下锅，放入几片生姜，适量的料酒，这两样东西能去腥，大火沸腾一分钟后，捞出再次冲洗干净。2、这是4个猪蹄，依次放...
1. 黄豆猪蹄汤：- 材料：猪蹄2只、黄豆适量、生姜适量、盐适量。- 做法：将猪蹄和黄豆一起放入砂锅中，加足够的水，加入姜片，用中小火煮2-3小时，最后加盐调味即可。2. 当归猪蹄汤：- 材料：猪蹄2只、当归适量、枸杞适量、盐适量。- 做法：将猪蹄放入砂锅中，加足够的水，加入当归和枸杞，用中小火煮2-3...
1:选择猪蹄时，尽量挑选新鲜、肉质饱满的猪蹄，这样卤制出来的口感更佳。2:炒制糖色时要注意火候的控制，避免糖烧焦影响口感 3:卤制过程中不要中途加水，以免影响猪蹄的味道和口感。4:调味时要根据个人口味适量添加盐和其他调料，以达到最佳口感。八角1克、香叶0.5克、山奈0.5克、丁香1颗、草果1克、小茴香1克...
古法酱猪蹄：香料配比：丁香5克、干姜15克、草果10克、草寇10克、桂皮5克、甘草10克（不炒）、陈皮20克（不炒）、山柰5克、八角15克、蛤蚧一对（可选）、香叶5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、炸葱100克、姜100克、当归5克（可选）、砂仁5克、花椒10克、小茴香20克、豆蔻20克。酱汤配比：鸡汁50克、鸡精...
1、猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用 烧到下图这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会 然后洗净，用厨房用纸擦干猪皮 2、这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。3、锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡，就是下图这样 4、然后锅里热油，油要没过酱，用...
香料方面，八角15克增香去腥，草果5克提升复合香味，桂皮15克暖胃温中，小茴香15克增香助消化，当归20克既补气又增香，陈皮10克化痰理气，香叶10克增加香气层次，花椒10克增麻去腥，生姜100克去腥增香，白酒30克去腥提香，料酒50克同样去腥增香，糖色适量，赋予猪蹄诱人的红亮色泽。”二、熬制老汤 师傅亲自示范...
详细的配方有：猪蹄10斤，卤水一锅，葱姜50克，料酒适量 制作工艺：（1）将整根猪蹄，放入清水中，冲洗一下，去除表面的杂质，随后，自然风干表面的水气，用喷火器，对猪蹄表面进行烧制，去除毛发以及腥膻味，烧制猪蹄表面焦黑，接着泡在清水中，用钢丝球进行刷洗干净。（2）将猪蹄全部处理好后，泡在清水中，泡制...
炖猪蹄的香料配方：八角1克、香叶0.5克、山奈0.5克、丁香1颗、草果1克、小茴香1克、肉蔻2克、白芷1克、砂仁0.8克、草蔻1克、桂皮0.5克、栀子1克、木香1克。炖猪蹄的注意事项：猪蹄的清洗过程要仔细，去除残留的毛发和杂质，以确保成菜的口感和卫生。炖煮猪蹄时火候要掌握好，小火慢炖能够让猪蹄更加入味...