1.烤猪蹄之前:取- 大勺麦芽糖加热水化开,用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面(涂刷麦芽糖,是为了烤的色泽光亮,比例是20g 糖,3~5ml水,稍微稀释下即可): 2、烤架上刷少许色拉油,避免粘上架子,摆开刷好糖水的猪蹄,一般中火转小火烤制8-15分钟分钟左右最适宜,表皮红亮吱吱冒油即可出炉。烤的时间长油腻感少,表皮会比较干,但不影响里面的口感。 3、
猪蹄需经三重净化：白酒温水浴1小时分解腥味分子，冷水焯烫20分钟逼出残留血沫，卤制前还需用竹签在皮面扎孔。这个细节九成新手会忽略，却是让卤汁渗透的关键。中火卤40分钟后关火焖1小时，利用余温使胶原蛋白完成从Q弹到酥烂的转化。烤前刷的麦芽糖水有精确配比：20克糖配5ml温水。太稀难上色，过稠易焦糊。
1.烤猪蹄之前:取麦芽糖加热水化开，用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面(涂刷麦芽糖是为了烤的色泽光亮，比例是 20g糖，3-5ml 水，稍微稀释 下即可)。2.碳烤、煤气烤方式:烤架上刷少许色拉油，避免粘上架子，摆开刷好糖水的猪蹄，一般中小火慢烤， 然后大火烤至表皮红亮吱吱冒油即可出炉(烤的过程中需要不断翻动，以...
1、四只猪蹄清理净杂毛,用斩骨刀剁成8块,按照前面说的处理方法水清洗干净 2、锅内倒入调好的红卤老汤约2000mml,放入乙基麦芽酚卤肉增香膏,AAA香料粉,放入炒好的糖色,搅拌匀,放入猪蹄,需没过猪蹄,大火煮开撇去浮沫,完全没有...
卤汁是烤猪蹄的关键所在，它的味道香味浓郁色泽红润。配方可以根据个人口味进行调整，下面是我用了10年的卤猪蹄配方“小茴香15克、花椒10克、八角8克、肉豆蔻7克、草豆蔻7克、高良姜7克、白芷7克、桂皮6克、甘草5克、丁香3克、香叶2片，放入容器里倒入清水洗净，然后捞出沥干水分后盛入纱布袋扎紧；葱段60克、...
今天我将为大家分享烤猪蹄的卤制方法和烧烤方法，有需要的可以收藏。猪蹄经过焯水处理后需要卤制，香料配方如下：八角7克，草蔻4克，陈皮3克，香果5克，肉蔻5克，草果6克，花椒10克，山楂3克，香砂4克，丁香2个，白芷2克，小茴香8克，桂皮8克，香叶2克。装入料包中泡水清洗。调味品使用冰糖10克，味精20克，...
烧烤撒粉配方:盐15克、八角10克、陈皮20克、小茴香10克、胡椒粉20克、孜然粉200克 248 -- 0:16 App 烤猪蹄配方:糖20克、小茴粉5克、鲜味宝20克、孜然粉200克、排骨味王6克、辣椒面180克、炒香芝麻粉50克 1510 -- 0:26 App 烧烤撒粉配方:孜然200克、花生100克、小茴香20克、罗汉果30克、白芝麻85克...
其实烤猪蹄没有太多的奥秘,也就是卤一卤,在烤一烤这么简单。下面就是我给大家带来的配方及流程,希望大家喜欢。 原料:新鲜的前猪蹄5千克。 香料:甘草10克,香茅草5克,花椒5克,肉蔻5克,陈皮5克,八角5个,香叶3克,辣椒段2克,南姜10克。 调料配方:盐100克,冰糖40克,味粉50克,猪肉骨髓浸膏20克,红曲粉20克,...
1、把猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤至表层焦黑色，这一步的目的是去除残留的猪毛，同时也可以去除猪蹄的腥骚味。特别是猪蹄甲缝隙处，一定要烤到位。烤好以后放入温水中浸泡10分钟，然后用钢丝球洗刷干净，然后用砍刀顺猪蹄甲缝隙将其一分为二，备用。2、把处理好的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许花雕酒和...