卤蛋：鸡蛋煮熟去壳，与猪蹄同卤30分钟。豆制品：千张、豆干在卤汁收汁阶段加入，吸饱肉香。蔬菜：莲藕、海带结在卤制最后20分钟加入，清爽解腻。食用场景 热食：刚出锅的猪蹄软糯脱骨，搭配蒜泥醋汁蘸食。冷食：冷藏后切片，配辣椒油、香菜凉拌，适合夏季。六、成本与效率优化 批量卤制：一次卤制5斤猪蹄，香料包可重复使用2次
将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。特点色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。#卤猪蹄# ...
熬制卤水，起锅烧油放小米辣煎出辣油，放干辣椒和干花椒加水烧沸后放五香粉，适量老抽加冰糖加草果加八角调色调味，适量盐，熬制5分钟左右 放入深口锅内将猪蹄层层叠加并倒入熬制好的卤水淹没最佳，再次放入老抽淋在猪皮上，更好上色（注意尝一下味道，别太咸）浸泡两小时左右（记得翻面）捞出小米辣避免压溶在汤...
卤猪蹄 食材：猪蹄、葱姜、料酒 调味：酱油、黄豆酱、冰糖（卤料见下方）1、一定要准备前猪蹄，肉多皮厚，口感好吃，让师傅帮忙处理下猪毛，这里的味道很腥，也可以自己用喷火枪烧，表面微黄即可，这些烧焦的部分，是可以刮掉的，用水多冲洗几遍，起锅烧水，将猪蹄凉水下锅，放入几片生姜，适量的料酒，这两样东...
1-猪蹄的处理 用清水将猪蹄表面洗干净，然后把指甲缝隙的各种杂物全部刮干净，然后用火，将猪蹄上面的小毛烧烤干净，让猪蹄表面略微呈现金黄色即可，然后用钢丝球反复搓洗猪蹄表面，再洗一遍，即可。接着将猪蹄用冷水浸泡2-3小时，捞起放入开水煮5分钟，捞起冲洗干净即可 2-卤料包配方 荜茇10克，千里香15克，排草...
以下就是我卤猪蹄的技术,喜欢的朋友,可以多看几遍,谢谢大家的支持。 猪蹄处理 第一、选材,选择个头差不多,没有破皮的,如果是开店,最好选择大厂的货源,这样比较稳定。 第二、猪蹄放入冷水浸泡2小时,解冻,祛异味,血水,中间换水2-3次,捞起沥干,将猪蹄烧毛,烧完以后,用钢丝球,洗刷,冲洗干净备用。 第三、将水...
猪蹄飞水时加点醋。 猪蹄的卤制过程: 1. 猪蹄洗净,放入冷水锅,用中小火慢慢烧开,煮出血沫后关火,捞出后用清水洗净; 2. 在不锈钢桶底部垫上竹垫子,防止煮的过程中粘锅,影响口感和卖相; 3. 把飞水后的猪蹄放入酱汤锅内,酱汤必须没过猪蹄,大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,关火焖30分钟,继续炖煮约30...
首先,把猪蹄用火烧一遍,去掉残留的猪毛,然后用刀刮干净。在下锅焯水3分钟,用夹子清理掉残余的猪毛,然后用清水冲洗干净。若是你买的猪蹄就很干净,这一步直接跳过。 接着,用刀尖在猪蹄表面扎小洞(或者直接切几个口子),放入盆里,加料酒、葱丝、生姜片、白酒。然后用手抓匀,腌制1-2小时。
首先，选择新鲜的猪蹄，将其表面的杂毛清理干净。然后进行改刀，使猪蹄更容易入味。接下来，将处理好的猪蹄放入清水中浸泡2至3小时，期间多次换水，以去除血水和杂质。二、糖色制作 糖色是卤猪蹄的关键之一，它决定了卤汁的颜色和亮度。取30克大豆油，倒入锅中，再加入200克冰糖。开小火慢慢加热，用锅铲不停翻炒...