1. 黄豆猪蹄汤：- 材料：猪蹄2只、黄豆适量、生姜适量、盐适量。- 做法：将猪蹄和黄豆一起放入砂锅中，加足够的水，加入姜片，用中小火煮2-3小时，最后加盐调味即可。2. 当归猪蹄汤：- 材料：猪蹄2只、当归适量、枸杞适量、盐适量。- 做法：将猪蹄放入砂锅中，加足够的水，加入当归和枸杞，用中小火煮2-3...
核心配方：三十斤卤水的黄金比例 真正决定猪蹄风味的秘密在于卤水的中草药配伍。八角20克与桂皮20克奠定醇厚基底，陈皮30克巧妙中和油腻，丁香10克提香却不抢戏，小茴香30克与花椒20克形成麻香二重奏，草果6个穿透性香气能渗入骨髓。这个配比经过数百次调试，多一克则味冲，少一克则寡淡。高汤需用五斤筒子骨与整只老...
1、猪蹄处理：猪蹄洗净，剁成小块（可请店家处理）。放入冷水锅，加入几片姜和少许料酒焯水，煮沸2-3分钟，去掉血沫。捞出后用温水冲净，沥干备用。2、炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至糖完全融化，颜色呈琥珀色。迅速倒入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。3、煸香调料：将姜片、葱段、八角、香叶、...
在使用时，将丁香与猪蹄一起放入锅中，加入水和其他调料。在炖煮的过程中，丁香的香气会慢慢释放出来，与猪蹄的鲜美相融合，使得猪蹄的味道更加醇厚。三、八角 八角在烹饪猪蹄时，能够增添菜肴的香气，使得猪蹄的味道更加独特。同时，八角还有助于去除猪蹄的腥味，使得猪蹄的口感更加鲜美。在使用时，将八角与猪蹄一块...
40年老师傅分享酱猪蹄的传统做法,详细的老配方,吃东北正宗酱肉,本视频由一汤宝提供,0次播放,好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台
猪蹄去腥、增香的香料是什么？头香：①桂皮，②豆蔻（闻着香）灵魂香：③草果，④白芷（吃着香）尾香：⑤丁香（后劲香）卤猪蹄 食材：猪蹄、葱姜、料酒 调味：酱油、黄豆酱、冰糖（卤料见下方）1、一定要准备前猪蹄，肉多皮厚，口感好吃，让师傅帮忙处理下猪毛，这里的味道很腥，也可以自己用喷火枪烧，表面微...
古法酱猪蹄：香料配比：丁香5克、干姜15克、草果10克、草寇10克、桂皮5克、甘草10克（不炒）、陈皮20克（不炒）、山柰5克、八角15克、蛤蚧一对（可选）、香叶5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、炸葱100克、姜100克、当归5克（可选）、砂仁5克、花椒10克、小茴香20克、豆蔻20克。酱汤配比：鸡汁50克、鸡精...
1.四只猪蹄清理净杂毛,用斩骨刀剁成8块或16块,按照前面说的处理方法 清洗干净。 2、锅内倒入约4800毫升水,具体以猪蹄放入锅中,淹没猪蹄,并超出约4CM 左右为标准。需是冷水下锅,同时加入生姜(约5g拍破)和黄酒(约5瓶盖)、 葱2根(洗净,去掉根须,勿切碎)蒜3瓣 大火煮开, 撇净浮沫(煮开后再煮约5分钟...
《一》烤猪蹄的配方与加工 中草药配方: (30 斤卤水)八角20克桂皮20克陈皮30克丁香10克小茴香30克花椒20克香叶20克草果6个甘草30克 添加剂-调味品:每十斤水或者肉---乙基麦芽酚2克、卤肉增香膏10-25 克、AAA5克、盐100-125克，味精50g，鸡精30g。干辣椒2个、料酒50克。《二》高汤、卤水熬制:五斤筒子...