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狮子头,是文玩核桃的一种。文玩核桃在用来当做把玩之物的同时,还通过民间艺人的雕刻,成为备受玩家喜爱的艺术珍品。在玩核桃的圈子里有一句口头禅“不雕不贵,一雕翻倍”。简介 狮子头,是文玩核桃的一种。核桃属胡桃科,落叶乔木,果期为10月,果实接近球状,直径3—5厘米。内果皮坚硬,有皱褶,黄褐色,就是...
3. 放入肉丸 将煎好的狮子头轻轻放入锅中,盖上锅盖,用小火炖煮40分钟,使肉丸充分吸收汤汁。4. 加入白菜 炖煮20分钟后,将白菜叶放入锅中,覆盖在狮子头上,继续炖煮至软烂。第五步:收汁装盘 1. 勾芡 在炖煮完成前,加入少许水淀粉勾芡,让汤汁更加浓稠。2. 装盘 将狮子头整齐摆放在盘中,白菜铺底...
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红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce),是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的做法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。菜品...
1、要做好吃的狮子头,肉最好是3肥7瘦,并且是切丁而不是剁成肉泥; 2、肉馅要摔打上劲,而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打; 3、加入的淀粉一定不能多了,否则口感不好; 4、肉丸整体来说比较软,比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型,清炖的,就用冷水定型,动作要轻,别把丸子弄破了; 5.、炖...
狮子头是中国江苏省淮安市、扬州市等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,...
二、红烧狮子头的制作技艺 1. 选材与准备 制作红烧狮子头的关键在于选材。通常选用肥瘦相间的猪肉,这样既能保证肉质的鲜嫩,又能使丸子口感更加丰富。此外,还需准备香菇、香葱等辅料,以及姜、蒜等调味料。2. 制作过程 (1)将猪肉切成丁,与香菇、香葱等辅料一起剁成馅料,加入盐、料酒、生抽等调味料拌匀,...
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