肋排位于牛背部的两端，比较容易沉积大理石花纹，挨着骨头的头通常风味也较浓郁，肉质扎实。韩式烤牛肉，拥趸最多当属牛仔骨。一盘牛仔骨端上桌，大口吃肉的牌面就撑起来了。肋排还可以在“硬菜”上展示它的风采，充满家常气息的炖煮料理也游刃有余。@牛小排 牛小排有个最大的特点就是有超出本身等级的大理石花纹，...
牛腩肉，是指带有肉筋、肉和脂肪的牛肉，牛腹部及靠近牛肋处比较松软、脂肪量较多的肌肉。牛身上许多地方的肉都可以叫作牛腩。牛腩肉中，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪和筋比较少，适合红烧或炖汤。10、牛腱子 牛腱子肉，是指牛的大腿的肌肉，是牛臀部以下的大腿部位。前腿肉称前腱子，后腿肉称后腱...
部位分解:位于腰椎的内侧,无肌间脂肪,由腰大肌构成,是牛全身最嫩的部分,肉质细密。菲力位于牛腰肉内侧,是牛里脊的洋名字,简单说:菲力=里脊=牛柳。 肉质:菲力是能够与西冷、眼肉争锋的“高级部位”,也是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的一块肉,瘦肉较...
1、牛上脑 牛后颈部位的肉,肥瘦交错,比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等~ 2、牛眼肉(肉眼牛排) 眼肉外形酷似眼睛,脂…
最全的牛肉不同部位名称以及吃法大全。牛的不同部位肉的名称以及吃法如下：牛腩：牛的腹肉，肥瘦相间，适合炖煮。由于牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂。牛腱子：位于牛腿上的肌肉，适合酱卤。牛上脑：牛后颈部位的肉，肥瘦交错，比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒...
1.Neck:牛颈肉,牛脖肉 2.Bone in Neck:带骨脖肉 3.Fore Quarter:牛前(牛前部位肉) ,有的它为简称FQ 4.Trimmings:牛碎肉 5.Hump:肩峰肉 6.Rib end Meat:肋排边肉 7.Foreleg:前腿肉 8.Plate Fingers:肩胛肋条,又称长肋条 9.Inside Skirt:内裙肉 ...
牛部位及其用途太经典了，你绝对没有见过，干货满满建议收藏 一、脖头 即牛颈上肉。肉丝混乱（横竖都有），适于做馅。二、短脑 肩胛骨上方，前边连着脖头，肉是一层一层的，中间有薄膜，适于做馅。三、棒子柳在短脑下边肩胛骨前端，似整形玉米中间的一条筋，适于熘炒。四、上脑 短脑后边脊侧上的肉，从上...
图中包含牛肉分割部位中英文名称、对应真实部位牛肉图片、分割部位图,介绍部位肉肉质特性嫩度、风味与脂肪比例以及适合的烹饪方式。 未完待续,持续更新中··· 牛里脊/牛柳 Tenderloin/Filet Mignon 牛眼肉/肉眼/肋眼 Rib Eye 牛外脊/西冷 Striploin 牛
一、肩颈部位 肩胛部位(chuck)位于牛前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成,筋肉丛生,表面有筋膜覆盖。因此适合慢炖、焖烧,来使肉质变软。 二、前胸部 前胸肉主要是胸大肌,在软骨的两侧,纤维较粗,比较难料理,适合慢炖,或者做熏牛肉和腌制。
一头牛可分别为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大位置。而通常市售所售卖的牛肉,均是根据这九大位置细分而出。 肩胛部 CHUCK因为肩胛是常常运动的位置,肌肉发达,筋多,肉质较稳固。而肩胛部又可分成:嫩肩里肌(板腱):是粘附于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极好的牛排、烤...