-肝脏:位于腹腔中的主要内脏器官。 -肺:位于胸腔中的呼吸器官。 -脾脏:位于腹腔中的免疫器官。 以上所列举的是牛身上的一些重要部位及其名称,每个部位都有其独特的功能和作用。牛的不同部位可以用于食品加工、皮革制作和药用等方面。人类通过对牛身上各部位的利用,为人类生活提供了丰富的资源和经济收益。©...
顾名思义,是牛臀和牛腰之间的一个分块部位。它夹在西冷和牛臀肉之间,连接牛外脊和后腿。 臀腰肉 臀腰肉还可切出更多的牛排品类,比如臀腰肉盖,上臀腰肉排 14 、臀肉 说起针趴或者砧趴,其实就是牛臀肉,又叫内侧后腿肉/上后腿肉,臀腿部位的肌肉块大,频于运...
牛里脊，牛身上最嫩的部位，在牛的腰部，牛腰内侧的肌肉，也就是在脊椎下的肉。这块肌肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大，所以异常鲜嫩，牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。著名的“菲力牛排”就是取自这里，同时这里的肉在中餐里也称之为“牛柳”。8、牛臀肉 牛臀肉，是牛外脊后方，位...
一、脖头 即牛颈上肉。肉丝混乱（横竖都有），适于做馅。二、短脑 肩胛骨上方，前边连着脖头，肉是一层一层的，中间有薄膜，适于做馅。三、棒子柳在短脑下边肩胛骨前端，似整形玉米中间的一条筋，适于熘炒。四、上脑 短脑后边脊侧上的肉，从上边看是花色红白两色，把花色去掉，当中一条和里脊相同上脑...
位于牛背部,因运动量较少,肉质较嫩。适宜煎制、涮制,西冷牛排就是这个部位~ 4、牛里脊(牛柳、菲力牛排) 又称牛柳。是肉质最细嫩的部位,纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。菲力牛排就是这个部位~ 5、牛臀肉 位于牛的后腿部,其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片,也可制馅~...
牛腱子：位于牛腿上的肌肉，适合酱卤。牛上脑：牛后颈部位的肉，肥瘦交错，比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法。牛眼肉：位于牛的脊背上，与上脑相连，因外形酷似眼睛而得名。眼肉中脂肪含量较高，吃起来汁水丰富，是煎牛排的首选。牛外脊：又称牛通脊，是牛腰椎棘...
牛体表各部位名称1枕部 2顶部 3额部 4颞部 5耳廓部 6眼部 7 眶下部 8鼻部 9鼻孔部 10唇部 11咬肌部 12颊部 13颏部 14耳下部 15喉部 16颈部 17颈下部 18耆甲部 19背部 20肋部 21胸前部 22胸骨部 23腰部 24腹部 25荐骨部 26髋结节 27髋关节 28坐骨结节 29股部 30膝部 31小腿部 32跗部 33跖部...
图中包含牛肉分割部位中英文名称、对应真实部位牛肉图片、分割部位图,介绍部位肉肉质特性嫩度、风味与脂肪比例以及适合的烹饪方式。 未完待续,持续更新中··· 牛里脊/牛柳 Tenderloin/Filet Mignon 牛眼肉/肉眼/肋眼 Rib Eye 牛外脊/西冷 Striploin 牛
牛各部位肉名称详解 注:01-06为牛的前驱各部分名称,07-21位牛的后腿及臀部各部分的名称