顾名思义,是牛臀和牛腰之间的一个分块部位。它夹在西冷和牛臀肉之间,连接牛外脊和后腿。 臀腰肉 臀腰肉还可切出更多的牛排品类,比如臀腰肉盖,上臀腰肉排 14 、臀肉 说起针趴或者砧趴,其实就是牛臀肉,又叫内侧后腿肉/上后腿肉,臀腿部位的肌肉块大,频于运...
牛体表各部位名称1枕部 2顶部 3额部 4颞部 5耳廓部 6眼部 7 眶下部 8鼻部 9鼻孔部 10唇部 11咬肌部 12颊部 13颏部 14耳下部 15喉部 16颈部 17颈下部 18耆甲部 19背部 20肋部 21胸前部 22胸骨部 23腰部 24腹部 25荐骨部 26髋结节 27髋关节 28坐骨结节 29股部 30膝部 31小腿部 32跗部 33跖部...
牛体表各部位名称1枕部 2顶部 3额部 4颞部 5耳廓部 6眼部 7 眶下部 8鼻部 9鼻孔部 10唇部 11咬肌部 12颊部 13颏部 14耳下部 15喉部 16颈部 17颈下部 18耆甲部 19背部 20肋部 21胸前部 22胸骨部 23腰部 24腹部 25荐骨部 26髋结节 27髋关节 28坐骨结节 29股部 30膝部 31小腿部 32跗部 33跖部...
牛里脊：位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排。菲力牛排就是选用牛里脊肉制成的。黄瓜条：牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉。牛霖：又称膝圆，位于牛的后腿部膝盖骨上方，肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排，...
牛各部位肉名称详解 注:01-06为牛的前驱各部分名称,07-21位牛的后腿及臀部各部分的名称
1、牛上脑 部位分解:上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉,这部分肉由于“缺乏运动”,油脂均匀,鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪。 肉质:细嫩、口感绵软,入口即化。 烹饪指南:牛肉上脑主要用于中式火锅、中餐的炒菜和韩式烧烤;煎、炸、烧烤都很适合。 2、牛眼肉 ...
【肩颈部位】 肩胛部位位于牛前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成,筋肉丛生,表面有筋膜覆盖。因此适合慢炖、焖烧,来使肉质变软。 【前胸部】 前胸肉主要是胸大肌,在软骨的两侧,纤维较粗,比较难 料理,适合慢炖,或者做熏牛肉和腌制。
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道！各部位肉名称（食材）解析 1 1、肩胛部由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达...
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。3、牛肩肉：牛的前部肉，纤维较细，...