牛肉的嫩度,有嫩到老排行牛里脊>牛腱子、牛肩肉、牛上脑、西冷、黄瓜条>牛霖肉、牛眼肉>牛腩>牛肋 骨、牛胸肉、牛腿肉。 牛里脊肉最嫩适合宝宝的肉泥,外里脊肉也适合,其次是 黄瓜条、牛肩肉、牛眼肉牛肉末。 【肩颈部位】 肩胛部位位于牛前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌...
顾名思义,是牛臀和牛腰之间的一个分块部位。它夹在西冷和牛臀肉之间,连接牛外脊和后腿。 臀腰肉 臀腰肉还可切出更多的牛排品类,比如臀腰肉盖,上臀腰肉排 14 、臀肉 说起针趴或者砧趴,其实就是牛臀肉,又叫内侧后腿肉/上后腿肉,臀腿部位的肌肉块大,频于运...
7、菲力(牛里脊) 部位分解:位于腰椎的内侧,无肌间脂肪,由腰大肌构成,是牛全身最嫩的部分,肉质细密。菲力位于牛腰肉内侧,是牛里脊的洋名字,简单说:菲力=里脊=牛柳。 肉质:菲力是能够与西冷、眼肉争锋的“高级部位”,也是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的一块肉,...
牛里脊：位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排。菲力牛排就是选用牛里脊肉制成的。黄瓜条：牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉。牛霖：又称膝圆，位于牛的后腿部膝盖骨上方，肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排，...
牛体表各部位名称 1枕部2顶部3额部4颞部5耳廓部6眼部7眶下部8鼻部9鼻孔部10唇部11咬肌部12颊部13颏部14耳下部15喉部16颈部17颈下部18耆甲部19背部20肋部21胸前部22胸骨部23腰部24腹部25荐骨部26髋结节27髋关节28坐骨结节29股部30膝部31小腿部32跗部33跖部34趾部35乳房36肩胛部37肩关节38臂部39肘部40前臂部...
今天给大家奉上一组南美牛肉部位图，感觉是比较清晰的一组图片，所以就拿来翻译给大家，上面有部位对应的阿根廷名称，巴西名称，英文名称还有中文名称。感兴趣的朋友可以看下，看看主要的牛肉部位都位于牛的哪里，此图仅供参考，如有错误敬请谅解！腰 腹 部 分(质嫩)炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) 里脊 (...
牛外脊，牛外脊位于牛里脊上方，牛腰椎棘突两侧的长条状肉，皮下脂肪下部，内连着腰椎。牛外脊肉的脂肪沉积于一侧，跟瘦肉一起红白相间的很美观。牛外脊肉适合炒、炸、涮、烧烤等烹饪方式，做牛排也很棒，略带脂肪和筋膜，使得肉质很香且有嚼劲，“西冷牛排”就是取自这个部位。7、牛里脊 牛里脊，牛身上最嫩...
1 牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅 2 沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调。3 后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排 4 牛臀肉：脂肪多，适合烧烤 5 菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选 6 牛腱肉：小腿肉，运动...