1、牛上脑 牛后颈部位的肉,肥瘦交错,比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等~ 2、牛眼肉(肉眼牛排) 眼肉外形酷似眼睛,脂…
肋排位于牛背部的两端，比较容易沉积大理石花纹，挨着骨头的头通常风味也较浓郁，肉质扎实。韩式烤牛肉，拥趸最多当属牛仔骨。一盘牛仔骨端上桌，大口吃肉的牌面就撑起来了。肋排还可以在“硬菜”上展示它的风采，充满家常气息的炖煮料理也游刃有余。@牛小排 牛小排有个最大的特点就是有超出本身等级的大理石花纹，...
牛臀腰肉盖/小西冷 Rump Cap/Top sirloin cap 牛三角肉 Tri Tip 牛臀肉/针扒 Top Side/Top Round 牛去盖臀肉 Topside Cap Off 牛米龙/黄瓜条/烩扒 Sliverside/Outside 牛大米龙/大黄瓜条/扁平肉 Outside Flat/Bottom Round Flat 牛小米龙/小黄瓜条 Eye Round 牛膝圆/牛霖/和尚头 Knuckle/Round Tip 持...
牛眼肉
一、肩颈部位 肩胛部位(chuck)位于牛前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成,筋肉丛生,表面有筋膜覆盖。因此适合慢炖、焖烧,来使肉质变软。 二、前胸部 前胸肉主要是胸大肌,在软骨的两侧,纤维较粗,比较难料理,适合慢炖,或者做熏牛肉和腌制。
【史上最全】牛各部位取料示意图! 跟你说个秘密千万不要和别人说 “爱生活的人都关注了Mr. Food”
牛的部位与怎么吃有很大关系,今天我就来给大家讲解一下,怎么食用牛肉,资料先存起来慢慢学,再看看一下牛各部位肉的分布图吧。 1.脖肉: 主要包括颈斜方肌,胸头肌,臀头肌,肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉,其一端与上脑相连在第七颈椎处切断,另一端在第一颈椎处切断,经剥离颈椎,抽出筋腱后剩余的部分。
还有是音译又图个吉利,乳牛前腱子肉,称之为牛前展。有的是转意词,如肩胛里肌,形状如小块的里脊,在该部位即肩胛切块中是很嫩的,可以归纳在优质肉之中,称之为嫩育肉,也叫牛前柳,又像黄瓜,称之为黄瓜条。而米龙这个大切块与意文 melonese 一音相随。而大米龙、小米...
牛肉部位中英文图解 今天给大家奉上一组南美牛肉部位图，感觉是比较清晰的一组图片，所以就拿来翻译给大家，上面有部位对应的阿根廷名称，巴西名称，英文名称还有中文名称。感兴趣的朋友可以看下，看看主要的牛肉部位都位于牛的哪里，此图仅供参考，如有错误敬请谅解！腰 腹 部 分(质嫩)炒肉片,火锅 Tenderloin (...
V 牛臀肉(Rump ) 后腿肉中最嫩的部位,是几乎没有油脂的瘦肉。主要用来烤肉、热炒、煮汤或加工制成肉脯跟肉酱。 X 后腿肉 介于牛后腿中的大腿内侧与外侧的臀部瘦肉,多作成肉脯或切片烧烤。 腹胁部Flank S 牛腩 指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,嚼劲十足且肉汁丰富,通常用来炖煮...