4、食用油:炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。5、苏打:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。使牛肉不老的窍门 首先是腌牛肉，腌牛肉的时候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厌咸，加入糖可以使牛肉更鲜...
1、把牛肉洗净后切成片状，然后将淀粉、蛋清、食盐、胡椒粉呢、鸡精全部放入肉中搅拌均匀，接着将一勺油放入牛肉中再次拌匀，放油可以锁住牛肉中的水分，从而使牛肉吃着超级嫩。2、将香葱的老叶和老皮去掉后冲洗干净，然后把香葱切成4-5厘米的段状备用，如果喜欢吃大葱，也可以用大葱代替香葱，把大葱斜着切成大小...
不想牛肉一炒就老，要学会3招：（1）切牛肉时，要观察好纹理，不要随意乱切，否则切错了，炒出来口感差。记得要逆着纹理切，这一点非常有讲究，因为牛肉的纤维比较粗，顺着切的话，炒出来的牛肉可能会嚼不烂。（2）牛肉切好后，不要直接下锅炒，要先腌制一下。并且腌制时，要加蛋清和淀粉，这么做可以让牛...
1、将牛肉切成薄片。在一个大碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用油，再加上适量的盐和胡椒粉，将牛肉片腌制二十分钟。这一步的目的是让牛肉充分吸收调料的味道，变得更加入味和嫩滑。2、热锅凉油，将少量的油倒入锅中，油热后放入腌制好的牛肉片，用快火炒至变色后迅速盛出备用。牛肉的炒制时...
首先，我们得明白牛肉之所以容易变老，是因为肌肉纤维遇热收缩，导致水分流失。很多人习惯于焯水去腥，但高温焯水恰恰是牛肉变老的元凶之一，它加速了肉质紧缩的过程。那么，如何避免这一悲剧重演呢？秘诀一：巧施浆法 第一步，我们要给牛肉来一场温柔的“浆制SPA”。选用纯瘦的里脊肉，顺着肉的纹理切成薄片，这样...
【食材准备】：牛肉500克、茶叶1克、白芷1.5克、八角2克、香叶3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖15克。【制作方法】：第一步：炖牛肉时，最好选牛腩，因为这个部位肥瘦相间，炖熟后口感是最好的，买回家的牛肉，先把它洗净后切成2厘米左右的方块，然后将牛肉和适量水放入盆中，将牛肉...
1.切牛肉的角度和时间不当：正确的切割方法是逆着牛肉纹理进行切割。这样能够避免牛肉纤维线拉长，使切割得到的片肉更加嫩滑。另外，切割时间也要注意掌握，牛肉片过薄容易炒老，过厚则不易入味。因此，在切牛肉时需要适度掌握角度和时间的选择，这样才能保持牛肉的嫩度。2.炒煮的火候不准确：炒牛肉时火候的掌握...
这是做牛肉十分重要的一步。做好了才可以让接下来的步骤，事半功倍。2、冷水浸泡 牛肉有一定的腥味，如果不去掉，可能会影响菜肴的口感，而一般来说我们给肉类去腥就是焯水。可如果是做炖牛肉，那么千万不要焯水，因为焯水之后，牛肉不容易炖烂，并且香味会少一半。而制作炖牛肉时，想给牛肉去腥，可以先把牛肉...
牛肉过油的时间也不宜过长，当看到牛肉在锅中滑散，不会粘连在一起即可。时间长短不同，滑出来牛肉老嫩也不同。时间过短，牛肉不熟，时间太长，牛肉过老。另外，牛肉在过油的时候，不必完全成熟，只需要断生即可，因为，后面我们还要对牛肉进行炒制，两次加热能使牛肉刚刚成熟，这时候的牛肉的嫩度是比较高的。阿...
砂仁中含有的一些成分能够在一定程度上分解牛肉的纤维，使牛肉在炖煮过程中更容易吸收汤汁中的味道，并让牛肉炖煮得更加软烂入味。一斤牛肉放2到3颗砂仁即可。第四个是香菜籽 香菜籽有温和的辛香和淡淡的柑橘类水果香气，这种独特的香味使其在烹饪领域有着广泛的应用。香菜籽的主要作用是去腥和增香，它能有效除牛肉...