焯水是家庭常用的烹饪方法之一，作为炒菜前的重要工序，焯水有什么作用？哪些食材需要焯水？焯水时冷水下锅好还是热水下锅好？今天，一图讲明白！来源：人民网
焯水时，火候不宜过大，以免破坏蔬菜的营养成分和口感。一般来说，用中火将水烧开，然后将蔬菜放入沸水中烫煮即可。其次，焯水的时间也要掌握好。不同种类的蔬菜焯水时间不同，一般来说，烫煮至蔬菜变色或稍微变软即可捞出。过长的焯水时间会导致蔬菜的营养流失和口感变差。2、添加辅料。在焯水的过程中，我们还...
1、用菠菜、苋菜等草酸含量高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入。这样能避免汤中含有过多草酸，而出锅时再加入焯过水的菜也能缩短再次加热时间，保留更多营养。2、焯的食材量大时，要少量多次加入，以免一次性加入大量蔬菜，使得水温降低，增加焯水时间，增加营养流失。还要多加水，这是因为煮...
需要焯水的原料比较广泛，大部分蔬菜及一些有血污或有腥膻气味的肉类原料，都应进行焯水。它的作用是：1、可使蔬菜色泽鲜艳，口味脆嫩，如青菜、芹菜、菠菜等绿吐菜类；或除去涩味、苦味或辛辣味，如笋、萝卜等；△图片来源：摄图网 2、可使禽、畜类原料中的血污排出，还可除去牛羊肉及内脏等的腥膻气味；3、可...
好在草酸易溶于水，热水焯就能去除掉大部分的草酸。有研究显示：将 180g 菠菜置于 1000ml 沸水中在分别焯水 1 分钟、2 分钟、3 分钟、4 分钟的情况下，可溶性草酸去除率分别为 43%、50%、54.7%、58.9%。而油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，都不超过 5% ，即使增加烹调油用量作用也不大。[1]另外，马齿...
豆类：豆类通常需要焯水，可以除去豆腥味和降低豆类对胃肠的刺激性。肝脏和内脏：鸡肝、猪肝等：焯水有助于去除血水和腥味，提高烹饪后的口感。碱性食材：红薯、土豆等：焯水有助于去掉表面土壤和异味，使食材更干净。二、焯水的正确步骤 准备食材： 将需要焯水的食材准备好，清洗干净。根据不同的食材选择合适的切割...
焯水方法：放入沸水焯1~5分钟，如菠菜1分钟、马齿苋3分钟、没经过处理的大块竹笋需要10分钟或更久。02 亚硝酸盐含量高 代表食物：香椿芽等。蔬菜尤其是叶菜中含有较多的亚硝酸盐，而且含量还会随着放置时间延长增加，常温放置3天或者冰箱里放置5天时，亚硝酸盐含量最高。这类食材建议最好现买现吃，吃之前焯一下水...
要点一、蔬菜焯水要沸水 蔬菜焯水的目的，除了将食材烫熟、好烹饪之外，更重要的是，要去除蔬菜中含有的草酸、亚硝酸盐、毒素、寄生虫等，无论哪一个，拿出来对人体伤害都是很大的。而这些不良物质，高温状态下的消除效果，比低温要好很多。而且，蔬菜中本身含有很多热敏性和水溶性的维他命、植物化合物等，沸水下...
不过，需要提醒的是，焯水时间不宜太长，否则一些水溶性营养素可能会大量流失。另外，在加有盐的水里焯过水后，后续烹饪时应适当少放盐，以免摄入量超标。 3.缩短烹饪时间 代表食物：土豆、海带、猪蹄等难熟的食材。 焯水可以让食材提前达到半熟或成熟状态，从而缩短后续煎、炒的时间，保持口感鲜嫩。