比如有异味和无异味的，像香椿、臭荠、韭菜等这些带有味道的蔬菜，最好和其他蔬菜分开焯水，避免串味。再比如有颜色和没颜色的，像紫菜、菠菜这种焯水就变色的，就别和莲菜、白花菜一起焯了。如果对食物口感要求高，最好都分开焯水，口感影响降到最低。要点四：焯水时间很重要 没错，焯水不是说只要焯了就行，时...
焯水是家庭常用的烹饪方法之一，作为炒菜前的重要工序，焯水有什么作用？哪些食材需要焯水？焯水时冷水下锅好还是热水下锅好？今天，一图讲明白！来源：人民网
1、用菠菜、苋菜等草酸含量高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入。这样能避免汤中含有过多草酸，而出锅时再加入焯过水的菜也能缩短再次加热时间，保留更多营养。2、焯的食材量大时，要少量多次加入，以免一次性加入大量蔬菜，使得水温降低，增加焯水时间，增加营养流失。还要多加水，这是因为煮...
焯水方法：放入沸水焯1~5分钟，如菠菜1分钟、马齿苋3分钟、没经过处理的大块竹笋需要10分钟或更久。02 亚硝酸盐含量高 代表食物：香椿芽等。蔬菜尤其是叶菜中含有较多的亚硝酸盐，而且含量还会随着放置时间延长增加，常温放置3天或者冰箱里放置5天时，亚硝酸盐含量最高。这类食材建议最好现买现吃，吃之前焯一下水...
好在草酸易溶于水，热水焯就能去除掉大部分的草酸。有研究显示：将 180g 菠菜置于 1000ml 沸水中在分别焯水 1 分钟、2 分钟、3 分钟、4 分钟的情况下，可溶性草酸去除率分别为 43%、50%、54.7%、58.9%。而油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，都不超过 5% ，即使增加烹调油用量作用也不大。[1]另外，马齿...
豆类：豆类通常需要焯水，可以除去豆腥味和降低豆类对胃肠的刺激性。肝脏和内脏：鸡肝、猪肝等：焯水有助于去除血水和腥味，提高烹饪后的口感。碱性食材：红薯、土豆等：焯水有助于去掉表面土壤和异味，使食材更干净。二、焯水的正确步骤 准备食材： 将需要焯水的食材准备好，清洗干净。根据不同的食材选择合适的切割...
沸水锅焯水方法 即先将锅中的水加热煮沸,再将原料下锅的焯水方法,适合沸水下锅焯烫的有蔬菜、海鲜两种。 其中蔬菜沸水下锅,时间不要太长,颜色稍有变化(剂断生)即可捞出;鱼虾建议沸水焯1~2分钟分钟即可捞出,不仅有助去腥,还能保...
焯水,是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或者全熟,对食材处理起着至关重要的作用,它是烹调中不可缺少的一道工序,详解烹饪技法之“焯水”。 01 『 焯水 』的概念 定义 焯水又称出水、飞水,是菜肴初步熟处理的方法之一。其具体方法是:将荤、素原料治净,经刀工处理后(或不经刀工处理),投入沸水锅中或与...
焯水作用大体有4个好处： 1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。 2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。3．...