清炒鳝糊是是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。卤汁紧裹鳝肉，鲜嫩滑软，味道香浓，营养丰富。烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤，等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。随即将鳝鱼糊中处揪...
本帮炒鳝糊的做法 1.请摊主划好鳝丝回家洗净,切成约5cm长短,姜切丝、葱切末 2.料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀 3.滑锅热油先下姜丝 4.倒入2拌好的鳝丝,边炒边加入一勺糖 5.盛出鳝糊,中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉; 6.加热麻油,倒入步骤5的鳝糊中,嚓〜的声响,故名曰:响油鳝糊...
1.请摊主划好鳝丝回家洗净,切成约5cm长短,姜切丝、葱切末2.料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀3.滑锅热油先下姜丝4.倒入2拌好的鳝丝,边炒边加入一勺糖5.盛出鳝糊,中间挖个小洞放入葱花……
清炒鳝糊的制作方法: 首先,我们将指粗的黄鳝用开水(事先放些盐)泡死至张嘴,用棒搅拌一下,除去表皮粘液,待冷却,用竹片划成鳝丝,切成10厘米长的段。 其次,铁锅烧热,用油搪滑后加油100克烧热,放入姜末、葱段、蒜泥,反复煸炒,至鳝丝两头略翘起。加酱油、酒、白糖、胡椒粉、水250克。 最后,加盖焖烧5分钟,...
素炒鳝糊是一道以活鳝鱼为主要食材的菜品。菜品介绍 【菜名】 素炒鳝糊 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 原料 活鳝鱼500克，葱末、姜末、蒜末各5克，酱油20克，料酒，10克，湿淀粉30克，白糖，10克，味精、盐各适量，高汤，100克，香菜段20克，姜丝，10克，胡椒粉5克，香油，10克，食油，100克。制...
洋葱炒鳝糊是浙江省传统的名菜，属于浙菜系。所需食材 有熟鳝丝500克，洋葱1个，大蒜泥4克，葱末少许，姜末2克，绍酒15克，酱油30克，白糖4克，味精1克，胡椒粉少许，香麻油10克，水淀粉30克，熟清油70克 制作方法 1、鳝丝洗净沥干水，切成4厘米左右长的段备用。2、洋葱剥去老皮，洗干净切成细丝备用。3、...
沪菜上海菜素炒鳝糊 简介 素炒鳝糊 食材 活鳝鱼 500克 葱末、姜末、蒜末 各5克 酱油 20克 料酒 10克 湿淀粉 30克 白糖 10克 味精、盐 各适量 高汤 100克 香菜段 20克 姜丝 10克 胡椒粉 5克 香油 10克 食油 100克 方法/步骤 1 鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的...
上海人喜欢吃炒鳝糊，这是一种美食传统，也是上海人饮食文化的一种象征。并且现在也是三伏天，吃鳝鱼对人体本身也是有极好的效果。这也是上海对于养生之道这方面的独特理解，所以上海人民的身体健康都是比较好的。而且每当漫步于上海的街头巷尾，总会看到夜市摊位上飘出阵阵诱人的鳝鱼香味，令人垂涎欲滴。那么，上海人...
我亲眼看见厨师把切成细丝的鳝鱼跟各种佐料一起码在碗里，然后把一勺油烧开，迅速浇在容器里。一声“呲拉”之后，爆炒鳝糊就大功告成。大武汉也是淡水鱼丰富的地方，怎么没有专业人士把这种做法发扬光大，推广到其它鱼菜中去呢。也就是那次，我见识了现在已经风靡全国的“掼蛋”，不得不佩服江南人民超常的聪明...