清炒鳝糊是是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。卤汁紧裹鳝肉，鲜嫩滑软，味道香浓，营养丰富。烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤，等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。随即将鳝鱼糊中处揪...
本帮菜 做法将做法保存到手机 1.请摊主划好鳝丝回家洗净,切成约5cm长短,姜切丝、葱切末 2.料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀 3.滑锅热油先下姜丝 4.倒入2拌好的鳝丝,边炒边加入一勺糖 5.盛出鳝糊,中间挖个小洞放入葱花和白胡椒粉; 6.加热麻油,倒入步骤5的鳝糊中,嚓〜的声响,故名曰:...
1 鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的段； 2 取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁；3 炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘 。
上海人喜欢吃炒鳝糊，这是一种美食传统，也是上海人饮食文化的一种象征。并且现在也是三伏天，吃鳝鱼对人体本身也是有极好的效果。这也是上海对于养生之道这方面的独特理解，所以上海人民的身体健康都是比较好的。而且每当漫步于上海的街头巷尾，总会看到夜市摊位上飘出阵阵诱人的鳝鱼香味，令人垂涎欲滴。那么，上海人...
素炒鳝糊是一道以活鳝鱼为主要食材的菜品。菜品介绍 【菜名】 素炒鳝糊 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 原料 活鳝鱼500克，葱末、姜末、蒜末各5克，酱油20克，料酒，10克，湿淀粉30克，白糖，10克，味精、盐各适量，高汤，100克，香菜段20克，姜丝，10克，胡椒粉5克，香油，10克，食油，100克。制...
清炒鳝糊的制作方法: 首先,我们将指粗的黄鳝用开水(事先放些盐)泡死至张嘴,用棒搅拌一下,除去表皮粘液,待冷却,用竹片划成鳝丝,切成10厘米长的段。 其次,铁锅烧热,用油搪滑后加油100克烧热,放入姜末、葱段、蒜泥,反复煸炒,至鳝丝两头略翘起。加酱油、酒、白糖、胡椒粉、水250克。 最后,加盖焖烧5分钟,...
洋葱炒鳝糊是浙江省传统的名菜，属于浙菜系。所需食材 有熟鳝丝500克，洋葱1个，大蒜泥4克，葱末少许，姜末2克，绍酒15克，酱油30克，白糖4克，味精1克，胡椒粉少许，香麻油10克，水淀粉30克，熟清油70克 制作方法 1、鳝丝洗净沥干水，切成4厘米左右长的段备用。2、洋葱剥去老皮，洗干净切成细丝备用。3、...
炒鳝糊,又叫炒鳝丝,是一道上海人家都会做的家常菜,有清炒、笋丝炒、韭菜炒、韭黄炒、茭白炒等等炒法。一般家里做,就炒一炒、勾下芡就上桌了,比较讲究的会在炒好的鳝糊上摆上葱姜末、胡椒粉,热一勺滚油浇上… 关注话题 管理 分享 ...
清炒鳝糊 上海名菜。以手指粗的黄鳝泡熟后,去骨去内脏,切成段,清炒勾芡而成。特点是上席时热油还吱吱作响,鳝肉吸进卤汁较多,又有较厚芡糊紧裹,口味鲜美醇厚。 制作要领:取已出骨的鳝肉300克洗净、沥干,切成5厘米长的段,炒锅置旺火上烧热,加熟猪油30克,待7成热时,放...