1.请摊主划好鳝丝回家洗净,切成约5cm长短,姜切丝、葱切末2.料酒、生粉、盐、生抽、老抽一起进鳝丝盘里拌匀3.滑锅热油先下姜丝4.倒入2拌好的鳝丝,边炒边加入一勺糖5.盛出鳝糊,中间挖个小洞放入葱花……
可拍粉油爆后烹上兑汁,做成生爆鳝背、干煸鳝背等。三是截切成段,这主要针对大黄鳝,可取红烧(自来)法,或是与肉搭配焖烧至酥烂,如红烧鳝段。 鳝背拍粉油炸后做成汤菜,为鳝鱼汤,风味绝佳,汤浓味鲜,不亚于奶汤鲫鱼。 小编认为,这道清炒鳝糊因为有较多油渗入,成品特别柔滑。鳝丝经焖烧,质地柔软而糯,汁较...
步骤1 先处理干净鳝丝 切小段 老抽 胡椒粉 糖 淀粉 盐 味精 腌制好待用 莴笋切丝腌制一下 挤出水分 步骤2 热锅热油 煸炒姜蒜丝出香味 倒入鳝丝爆炒断生 然后倒入莴笋再翻炒一会 撒上胡椒粉 淋上香油 步骤3 出锅装盘 炒鳝糊的小贴士 鳝丝先腌制 比较入味 而且 炒的时候不用手忙脚乱的放调料...
上海人喜爱炒鳝糊不仅仅是因为其美味，更是一种对传统的尊重和传承。在繁忙的都市生活中，吃一碗炒鳝糊就仿佛回归到了过去的时光，感受着上海的历史积淀和独特魅力。总之，上海人为什么都喜欢吃炒鳝糊，其中的讲究不仅仅在于食材的选取和制作工艺的精湛，更是体现了上海人对于传统美食的热爱和执着。炒鳝糊不仅满足了...
沪菜上海菜素炒鳝糊 简介 素炒鳝糊 食材 活鳝鱼 500克 葱末、姜末、蒜末 各5克 酱油 20克 料酒 10克 湿淀粉 30克 白糖 10克 味精、盐 各适量 高汤 100克 香菜段 20克 姜丝 10克 胡椒粉 5克 香油 10克 食油 100克 方法/步骤 1 鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的...
我亲眼看见厨师把切成细丝的鳝鱼跟各种佐料一起码在碗里，然后把一勺油烧开，迅速浇在容器里。一声“呲拉”之后，爆炒鳝糊就大功告成。大武汉也是淡水鱼丰富的地方，怎么没有专业人士把这种做法发扬光大，推广到其它鱼菜中去呢。也就是那次，我见识了现在已经风靡全国的“掼蛋”，不得不佩服江南人民超常的聪明...
炒鳝糊,又叫炒鳝丝,是一道上海人家都会做的家常菜,有清炒、笋丝炒、韭菜炒、韭黄炒、茭白炒等等炒法。一般家里做,就炒一炒、勾下芡就上桌了,比较讲究的会在炒好的鳝糊上摆上葱姜末、胡椒粉,热一勺滚油浇上… 关注话题 管理 分享 ...
1.冬菇洗净去梗,沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条,捏干水分,放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉。 2.炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将冬菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成索鳝待用。 3.原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝“用大火烧沸...
清炒鳝糊 组成鳝鱼1000克,淀粉(蚕豆)30克,料酒20克,酱油10克,白砂糖5克,味精3克,猪油(炼制)25克,大葱20克,姜10克。 功能主治糖尿病调理、补虚养身调理。 营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂(它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养);鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所...
清炒鳝糊 44 0 2022-07-22 13:37:12 未经作者授权,禁止转载 您当前的浏览器不支持 HTML5 播放器 请更换浏览器再试试哦~点赞 投币 1 分享 最受上海人喜爱的弄堂菜,健康又美味,大厨三分钟教会你做这道菜 发现《画你(正式版)》 美食 美食制作 制作教程 美食视频 美食制作 烹饪 厨艺大师烧饭饭...