有朋友指正说“炒软兜”是淮安菜,“响油鳝糊”是苏南菜。这是没错的。苏南菜和苏北菜都是我大淮扬菜,一般来讲苏北菜是咸甜,苏南菜是甜咸。而且大部分苏南菜是秉承自苏北菜来的,所以我一般没什么区分。在我印象中,“炒软兜”和“响油鳝糊”虽然两个菜都是经典名菜,但实际上从制作到口味,是没太大区...
那些尝一口就忘不掉的特色美食 杭帮响油鳝糊 淮扬炒软兜 - 锅边秀才专业餐饮食材供应链于20240107发布在抖音,已经收获了15个喜欢,来抖音,记录美好生活!
和炒软兜很是相似的是响油鳝糊,但响油鳝糊讲究的是用鳝鱼腹部处的鱼肉,鳝鱼腹部细长而卷曲,更细嫩入味。那次是在北京淮扬府的游园京梦吃的这道响油鳝糊,是洛扬兄昌荣兄做的,兜炒好的鳝鱼端上桌来,白洁蒜末青翠葱花铺于其上,烧一勺滚油兜头浇泼,金光一闪,滋啦的一声欢快的声响中,喧腾四起,酣畅淋漓,油脂...