它指的是将食材在高温下迅速翻炒,以保持食材的鲜嫩口感,使食物快速变色,同时保留食材的自然香味。滑炒通常使用一些高油温的烹饪方法,如爆炒、热炒、快炒等,这样可以使食材快速变熟,同时保持其原有的美味。 滑炒的特点是炒制时间短,火候掌握得当。通过高油温和快速翻炒,食材在热油中快速变色,短时间内烹饪完成。
在家做传统鲁菜“滑炒肉丝”省油有秘诀,味道不减,依旧咸鲜滑嫩,本视频由霜天重重提供,3次播放,好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台
8 翻炒后，倒入肉丁、料酒0.5茶匙快速翻炒均匀出锅，洒白芝麻、葱颗即可。
滑炒是烹饪技艺中常见的技法。在浙菜中滑炒更是广泛应用并有其独特的发挥,形成了浙菜中滑炒的系列, 使原本就丰富多采的浙菜添加了绚丽的彩虹。 滑炒以油为传热介质,也称上浆滑油炒,是从小油量煸炒技法的基础上发展而成的。其特点主要是把将原 料直接入锅加热,改为先给原料上一层糊状的薄浆再入锅加热,将...
滑炒鸡片的详细做法步骤:1、鸡肉改刀切片,黄瓜香菇竹笋切片,葱花姜米蒜片备用 2、鸡肉片加盐,味精,蛋清水淀粉抓一下。油温4-5成热,鸡片入锅,变色后马上捞出...
滑炒与滑熘相似,滑炒的操作方法是先将菜肴原料进行调味后,用蛋清糊浆拌均匀,放入四成热油内滑散滑透,倒入漏勺。原勺留少许底油,将葱、姜、蒜及配料放入煸炒,再加入主料及调味品翻炒,拢少许粉芡,淋明油出勺。这种做法叫滑炒。滑炒的特点：汁薄稍带底芡,口味鲜嫩滑润,色泽洁白。滑炒上浆的目的：防止原料在...
滑炒鱼片的做法 简介 今天做一道老少皆宜的鱼片，属于快手菜，做法简单，无需太高的厨艺就可以轻松搞定，而且味道也是很不错的哦 食材 龙利鱼 300克 黑木耳 30克 笋 50克 西红柿 1个 香葱 15克 黄酒 10克 胡椒粉 1克 盐 2克 姜末 5克 干淀粉 少许 食用油 适量 步骤/方法 1 今天用了已经去刺去皮的龙...
滑炒虾仁的详细做法步骤:1、虾冲洗干净 2、去壳去虾线 3、切成虾仁丁 4、青瓜去头尾,不去皮更脆口,切丁 5、玉米剥粒 6、水开倒入虾仁焯到变红立即捞起,再...
滑炒肉片的做法 步骤1 黄瓜胡萝卜切菱形片,木耳提前泡好,鸡肉切适中的片(长宽三厘米左右厚度三五毫米)。肉片加入少量盐糖料酒,再加入一个蛋清,20克熟油,25克淀粉。抓拌均匀,腌制十五分钟以上。葱姜切碎。 步骤2 锅内加入足量油,大火烧至三成热,九十度左右,下入肉片,调成中小火,用筷子把肉片搅拌开,直到肉片...