4. 加水增嫩 腌制时加1-2勺清水，分次加入，用手抓匀至吸收，能让肉丝更嫩多汁。5. 控制火候与油温 炒肉丝时锅要充分预热，然后加入适量油，油温控制在六七成热（约180℃），肉丝下锅后迅速滑散，避免长时间翻炒。6. 过油处理 若想达到饭店级嫩滑效果，可以将腌制好的肉丝放入温油中滑油（油温四五成热，...
滑炒肉丝是一道传统的中式菜肴，下面是一种正宗的做法：所需材料：- 猪肉里脊肉- 食用油- 食盐- 料酒- 白胡椒粉- 葱姜蒜片- 生抽- 白糖- 水淀粉（淀粉和水的比例约为1：2）步骤：1. 将猪肉切成细丝备用。2. 在肉丝中加入1茶匙食盐、1茶匙料酒和适量的白胡椒粉，拌匀腌制20分钟。3. 热锅冷油，将腌制...
炒肉丝有诀窍!三关键步骤揭秘,滑嫩入味不腥不柴,本视频由姗影探索美食提供,0次播放,好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台
方法5：先炸再炒。这种方法就是先把肉丝过油炸一下，然后再下锅炒。大饭店都是用这种方法炒菜的。肉丝大多也是抓了淀粉后先过油炸的，所以基本上不会出现粘锅的问题。常见的有京酱肉丝、干煸牛肉丝等等，都是这个操作方法。方法6：巧用姜丝擦锅。炒肉丝前锅里加入适量的油，然后边加热，边用大一些的生姜块在...
1 先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 2 用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里 3 再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色 4 放入一点儿...
3、起锅烧油，倒入腌好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝，大火翻炒2分钟，倒入料汁后大火收汁，撒上葱花即可出锅。想要炒肉丝不粘锅又嫩滑，只要记住这3点，出锅嫩滑鲜香，还没腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论...
才能减少肉丝中水分的蒸发，从而使肉丝吃着更嫩。第四步：接着在沿着锅边点少许料酒，继续爆炒七八下即可起锅备用。无论炒什么肉，切记不要直接下锅炒，按照胡厨师长教给大家的方法去做，保证您以后炒的肉滑嫩入味，不腥也不柴！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。
1.切好后的肉丝放在盆中；碗中打入一个鸡蛋，将鸡蛋的蛋黄有沙沙的口感，腌肉时不要加入，留着煮菜放。蛋清可以使肉丝嫩滑；2.往里面加入适量的淀粉，酱油还有一点点的食用油；3.用干净的小手直接下手抓均匀，多抓几下，随后放着腌15分钟。4.腌肉丝时加入食用油是为了保证肉丝中的水分不易流失，炒出来口感...
一、热锅凉油放肉丝：炒肉丝要想滑嫩不柴的第一个诀窍是热锅凉油放肉丝。这样做的好处是烧热锅后放油，可以在锅面形成一层润滑的薄膜，减少肉丝与锅底的摩擦，避免肉丝黏锅和糊底的情况发生。这样炒出的肉丝肉质更嫩滑，口感更好。为了实现这个诀窍，可以事先将锅烧热至冒烟的状态，然后倒入适量的凉油，将...
【滑炒肉丝】1.猪里脊肉、和青红椒切成均匀的细丝;2.肉丝里面加入盐、蛋清、淀粉上浆,上浆后表面淋一层冷油;3.滑锅后,锅里倒油烧到三层热,倒入肉丝;4.快速用筷子划散;5.肉丝变白后倒入青红椒丝,一起出锅沥油;6.锅里加少许水,加盐调味后用湿淀粉勾芡;7.倒入肉丝翻