一、油脂的组成和结构 1. 定义:是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类化合物。 HOCH2 3C17H35COOH + 硬脂酸 HOCH HOCH2 甘油 浓H2SO4 ∆ C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 一种油脂 + 3H2O 其中一种油脂的化学式 一、油脂的组成和结构 2. 油脂的化学式结构 O CH2−O−...
油脂的化学性质与组成它的脂肪酸、甘油以及酯键有关。 (1)水解和皂化 油脂能在酸、碱、蒸汽及脂酶的作用下水解,生成甘油和脂肪酸。当用碱水解油脂时,生成甘油和脂肪酸盐。脂肪酸的钠盐和钾盐就是肥皂。因此把油脂的碱水解称为皂化。 使1克油脂完全皂化所需的氢氧化钾的毫克数称为皂化值。根据皂化值的大小可以...
一般来说,油脂的化学式可以表示为: $R_1COOH-R_2COOH-R_3COOH+甘油$ 其中,$R_1$、$R_2$和$R_3$代表不同的脂肪酸,而甘油则是由三个羟基(-OH)组成的三元醇。 脂肪酸的化学式通常可以表示为$RCOOH$,其中$R$代表碳链。不同的脂肪酸具有不同长度和结构的碳链,这导致了油脂的多样性。 例如,硬脂酸(...
《油脂化学》是2005年化学工业出版社出版的图书，作者是毕艳兰。内容简介 本书共13章。主要内容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、油脂及脂肪酸的物理性质、油脂及脂肪酸的化学性质、油脂空气氧氧化与抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂质与健康、脂肪酸及甘油酯的化学合成、油脂的分离与分析、脂肪...
(2)油脂中,碳、氢、氧元素质量之比为(12* 57):(1* 110):(16* 6)=342:55:48. (3)碳元素的质量分数为(12* 57)(890)* 100%≈ 76.9%. (4)每克油脂在体内氧化大约放出39.3kJ的能量,正常人一般每天消耗9432kJ的能量,其中25%是由油脂提供,则消耗油脂的质量为9432kJ* 25%÷ 39.3kJ/g=60g. 其...
油脂化学品，因棕榈仁油的独特性质，油脂厂商将它分解成一系列符合市场各需求的油脂化学品。来源与用途 直至1980年，油脂化学品多源自动物脂肪和椰子油，主要生产是在美国，欧洲和日本。当棕榈仁油出现之后，油棕基油脂化学品即取代了过去的油脂。油棕基油脂有利于生态环保，且具有多种功能，供应充足，例如由油棕基油脂...
油脂的化学性质①油脂的水解反应油脂+硫酸→ 油脂+氢氧化钠 +3C17H35COONa②植物油的氢化反应植物油分子中存在,能与氢气发生 反应,将
油脂是一类碳氢化合物，主要是脂肪酸甘油酯的混合物。在化学上，油脂可以用脂肪酸甘油酯的通用化学式来表示。脂肪酸是由长链的羧酸组成，它的化学式一般表示为：R-COOH，其中 R 代表一个长链的碳氢基团。甘油酯是由甘油（也称丙三醇）和脂肪酸的酯化反应而成。甘油酯的通用化学式为：CH2OH-CHOH-CH2OH...
《高等教育规划教材:油脂化学》是化学工业出版社2013年出版的图书，作者是何东平。内容简介 《高等教育规划教材:油脂化学》阐述了油脂及其伴随脂质的结构、组成、性质、营养和风味、分离和分析等诸内容。《高等教育规划教材:油脂化学》为食品科学与工程及相关专业的本科教材，也可供从事油料、油脂加工、研究、生产人员参考...