下河帮菜是指，重庆菜，达州菜，万州菜，为代表的川菜！当你在重庆老巷被翻滚的红油香气勾住衣角时，这座城市的记忆就顺着辣椒籽爬上舌尖。那些蹲在防空洞口涮毛肚的食客，或许不知道他们捧着的粗陶碗里，盛着三百年前的江湖。长江水汽蒸腾出下河帮菜的底色。朝天门码头上，纤夫们用竹签串起牛下水在辣椒汤里...
「开水白菜」上河帮的“扫地僧”。外表清汤寡水，内里藏着百年功夫。清末名厨黄敬临为给川菜正名，硬是用鸡鸭火腿吊出琥珀高汤，再扫出澄澈如镜的“开水”，配上雪压白菜的嫩芯，让慈禧太后都惊掉翡翠筷子。如今它稳坐国宴C位，汤清得能照出人影，菜嫩得能掐出水，一勺下去鲜得眉毛跳舞，暖得心头打颤。这哪是...
乐山市嘉州美食文化研究院院长祝志高认为,因盐而兴、因盐聚市的五通桥,因物流人流交汇、人间烟火兴盛,“嘉阳河帮菜”就此萌芽,到清末和民国名动巴蜀。川菜也在这一时期成形,嘉阳河帮菜成为“上河帮川菜”源头之一。 嘉阳,曾是乐山的别称,后来特指乐山的南部五通桥等地。起底...
四川上河帮菜精致细腻，下面为你介绍“十大上河帮菜”。1.开水白菜看似朴实无华，却尽显制汤功底。用老母鸡、排骨等食材吊出高汤，再经复杂工序提纯，最后以汤浇淋白菜，成菜汤鲜味美。2.宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑嫩。鸡肉搭配花生米等食材，独特的荔枝味型让人回味无穷。3...
河帮菜是一种地方菜系，主要发源于四川省达州市达川区。河帮菜源于古代的巴蜀民间菜肴，其历史可以追溯到数百年前。在四川东部地区，特别是达州一带，地理环境独特，自然条件优越，使得这一地区的饮食文化孕育出了独特的魅力。河帮菜便是这一饮食文化的重要代表之一。这一菜系深受当地地理环境和人文环境的...
河帮菜——下河帮其代表作有辣子鸡辣子田螺辣子肥肠豆瓣虾香辣贝为代表的辣子系列泡椒牛蛙泡椒墨鱼仔泡椒兔泡椒黄喉等为代表的泡椒系列美蛙鱼头石锅鱼等干菜炖烧系列多以干豇豆为主酸菜鱼酸菜鸡等为代表的酸菜系列水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列泉水鸡烧鸡公芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列青尖椒鸡青尖椒兔青尖鱼...
川菜的三大派别——上河帮、小河帮、下河帮,正是这一体系的核心组成部分。🌿 上河帮川菜:以成都、乐山为中心的蓉派川菜,以其亲民平和、调味丰富、口味清淡而著称。其多传统菜品,展现了川菜深厚的文化底蕴。🌶️ 小河帮川菜:以川南自贡为中心的盐帮菜,包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,以其味厚、味重、味丰...
河帮菜——上河帮 上河帮以川西、成都、乐山为中心的。上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等 近些年，上河帮以海鲜食材及东部...
百度介绍:河帮菜是川菜特有的叫法,川菜分为本土川菜和海派川菜,传统本土川菜分为上河帮菜(岷江流域)、下河帮菜(下川江区域)、大河帮菜(上川江区域)、小河帮菜(涪江、嘉陵江流域)、自内帮菜(沱江流域)五大派系。当代本土川菜则分为上河帮、下河帮、小河帮三大流派。当代本土川菜分为川西地区以成都菜、乐山菜...
四川的十大上河帮菜分别是鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、蚂蚁上树、蒜泥白肉、清蒸江团、夫妻肺片、宫保鸡丁、开水白菜、东坡肘子。鱼香肉丝：清末用烧鱼调料炒肉丝而成，酸甜辣咸，有木耳笋丝点缀，是川式烟火气的代表。麻婆豆腐：清代陈麻婆创制，用郫县豆瓣、花椒等煨嫩豆腐，“糙中有细”，是川菜名片...