麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fu;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川地区传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥,突出川菜...
四川地方志记载川菜分为:上河帮(成都,乐山……)下河帮(重庆,达州……)大河帮(即长江流域宜宾,泸州……)小河帮(即嘉陵江流域南充,阆中,绵阳……)自内帮(自贡,内江) 1年前·浙江 1 分享 回复 hero ... 天王老子来了也是回锅肉排第一 1年前·四川 ...
苏帮主三样菜主要分上河帮、小河帮、下河帮,味道突出了川菜的麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽口!#探店美食 #中粮餐饮美食引领 #成都美食 - 福掌柜餐饮美食于20240522发布在抖音,已经收获了554.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
上河帮菜,又被称为蓉派川菜,是川菜三大流派之一,以成都和乐山为中心,以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品而闻名。以下是上河帮菜的四大特点:🔍 精细讲究:上河帮菜注重用料的精细和准确性,烹饪过程严格遵循传统经典菜谱,讲究刀工和火候,追求菜品的色香味形俱佳。🌶...
答案 川菜是中国传统四大菜系之一,因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派,即上河帮菜(蓉派川菜)、下河帮菜(渝派川菜)及小河帮菜(盐帮菜)。上河帮菜以成都和乐山菜为主。下河帮菜以重庆和达州菜为主。小河帮菜以自贡和内江菜为主。
川菜的三大派别——上河帮、小河帮、下河帮,正是这一体系的核心组成部分。🌿 上河帮川菜:以成都、乐山为中心的蓉派川菜,以其亲民平和、调味丰富、口味清淡而著称。其多传统菜品,展现了川菜深厚的文化底蕴。🌶️ 小河帮川菜:以川南自贡为中心的盐帮菜,包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,以其味厚、味重、味丰为...
生于重庆、现居成都，中国烹饪大师、川菜大师彭子渝对成渝两地的美食都颇为熟悉，在他看来，这并不奇怪。“蓉派川菜和渝派川菜，上河帮，下河帮，本来就是川菜的两大分支。只是不同风味的菜式，形象地说，他们更像川菜中的‘婉约派’和‘豪放派’。”川渝两地对于川菜的发扬是缺一不可的。毕竟，川菜在1979年...
上河帮川菜,了解下 #川菜 #麻婆豆腐 #夫妻肺片 #回锅肉 #美食推荐 - 宝弟宝弟于20241014发布在抖音,已经收获了148.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
而成都的川菜,又分为上河帮、下河帮和小河帮,每个帮派都有其独特的风味和故事。🌊 上河帮:川西成都、乐山一带的蓉派,因其地理位置而得名。这里的川菜以重油重味、麻辣猛烈著称,既除湿去腥,又体现了川西人民的率性和简单。想象一下,在江河风雨中讨生活的船工们,他们的家常菜就是这些重油重味的川菜,确实和...