「开水白菜」上河帮的“扫地僧”。外表清汤寡水，内里藏着百年功夫。清末名厨黄敬临为给川菜正名，硬是用鸡鸭火腿吊出琥珀高汤，再扫出澄澈如镜的“开水”，配上雪压白菜的嫩芯，让慈禧太后都惊掉翡翠筷子。如今它稳坐国宴C位，汤清得能照出人影，菜嫩得能掐出水，一勺下去鲜得眉毛跳舞，暖得心头打颤。这哪是...
这道菜将祭祀用肉转变成家常美味，经过翻炒和豆瓣的调和，散发出浓郁的烟火气和四川人的实在与热烈。△ 蚂蚁上树 粉丝充分吸收了肉香，色泽酱香，油润透亮，用筷子轻轻一挑，粉丝便如金丝般垂落，这便是上河帮川菜中“蚂蚁上树”的诱人景象。这道菜相传源于码头工人的简朴需求，肉末宛如蚂蚁，粉丝宛如树形，滚烫...
说实话，乍一听到“身为四川人，居然连四川的‘十大上河帮菜’都叫不上名，这样是不是挺没面子”这种论调，心里就有点不是滋味。倒不是因为我对这“十大上河帮菜”真的一无所知，而是这种带着地域标签的诘问，总觉得哪里不对劲。这事儿有点像，你跑去问一个胡同里长大的北京人：“您得会哼几段《苏三起...
四川上河帮菜精致细腻，下面为你介绍“十大上河帮菜”。1. 开水白菜看似朴实无华，却尽显制汤功底。用老母鸡、排骨等食材吊出的高汤，经多次“扫汤”变得清澈如水，味道却醇厚鲜香，白菜吸饱汤汁鲜味，口感软烂清甜。2. 宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑嫩。鸡肉鲜嫩，花生米香脆...
它把湖广填四川的乡愁、蜀锦织就的精致,都化作了家常餐桌上的岁月静好。 「鱼香肉丝」 是上河帮川菜的灵魂招牌,这道菜像川人性格般热烈明快。 相传清末川菜厨子巧用烧鱼调料炒肉丝, 意外成就“不见鱼影却闻鱼香”的妙韵,酸甜辣咸在舌尖跳起芭蕾,
【四川上河帮私房菜】..川菜有几个派别,其中有上河帮成德绵川菜,川菜有有川菜大菜,也有有许多私房菜,我认识一个做川菜私房菜的姐姐,这位姐姐的私房菜在朋友圈子里获得美誉,
上河帮川菜的特点是比较清淡，虽然也有很多辣椒和花椒，但是相比其他两个类别算是清淡的了，味道更容易被外省人接受。很多人就是吃不来川菜的重油重辣而不喜欢川菜，上河帮的川菜也有很多不辣的款式，比如乐山甜皮鸭，开水白菜等，味道有一点点辣的比如麻婆豆腐，这些都是川菜比较清淡的款式。而下河帮比起上河帮...
上河帮川菜,也就是蓉派川菜,以成都、乐山风味为主,其代表菜品可真不少呢! 首先,麻婆豆腐肯定是上河帮川菜中的佼佼者。这道菜以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著称,是川菜中的经典之作。 其次,回锅肉也是上河帮川菜中的一道传统名菜。它选用猪后臀肉,先煮后炒,色泽红亮,肥而不腻,味道醇厚,深受食客喜爱。 还有宫...
河帮菜——上河帮 上河帮以川西、成都、乐山为中心的。上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等 近些年，上河帮以海鲜食材及东部...
上河帮川菜的代表菜有水煮牛肉和豆瓣鱼。水煮牛肉：上河帮川菜中最具代表性的菜品之一。以牛肉为主料，搭配豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒等调料烹制而成。牛肉鲜嫩可口，味道麻辣浓郁，非常受欢迎。豆瓣鱼：上河帮川菜中的一道传统佳肴。以鱼为主要原料，搭配豆瓣酱、葱姜蒜等调料烹制而成。鱼肉鲜美可口，...