专家告诉我们，虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。 北京大学第三医院运动医学研究所研究员 常翠青：为了满足好一点的口感，“植物肉”产品里边会添加一些植物油，或者其他口感比较好的油脂，比如棕榈油，虽然它是植物油，但是饱和...
国家食用菌产业技术体系产品加工岗位专家胡秋辉告诉科技日报记者,植物肉或称植物蛋白肉、素肉,其主要原料为植物蛋白,如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等。 “制作植物肉的原料有很多种。我国作为农业大国,大豆、小麦的年产量都居于世界前列,它们都可以用来制作植物肉。”胡秋辉说。 随着技术的进步,食用菌也已成为植物肉的...
植物肉的确是含有一些植物纤维，同时可以在加工过程中调整脂肪的比例等，使其看起像是更关心大家健康。然而事实上，在植物肉加工过程为了使其风味接近真实肉类，往往需要添加各种添加成分和添加剂来使其风味得到改变，结果使得植物肉的含钠量要远超过动物肉，而钠太高了，对心血管可不友好。更别提，单纯的植物肉其实...
植物肉与传统素肉的区别 从加工方法来说 植物肉更复杂，技术难度更大，是现代食品工业和消费者需求结合的产物。比如组织蛋白拉丝技术，这是让植物蛋白产生与动物肌肉类似的外观和质感的关键技术。家庭厨房是不太可能做出植物肉的！而传统素肉是基于某一原料（如大豆）的深度加工食品，主要成分是来自大豆的蛋白质，添加...
它的蛋白质含量没有动物性食物高，而且氨基酸构成也跟肉不可能完全一模一样。虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。除了脂肪，为了质地更嫩滑，“植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更...
在我国餐饮界，一直都有做仿荤素肉的传统。走进素菜馆，看着是一桌子鸡鸭鱼肉，实际都是用豆腐等原料做成的。而新近走红的“植物肉”，号称是仿荤素肉的升级版，不仅形似而且神似。据专家介绍，“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品...
今天，就给朋友们推荐一道真正意义上的“植物肉”，这种食材就是杏鲍菇，因长得像鸡腿，又称为鸡腿菇。是原产于草原的一种珍稀菌类，又被称为“草原的美味牛肝菌”，单听名字，就足以说明这种食用蘑菇是多鲜美了。杏鲍菇的植物蛋白含量高达25%，含有17种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，杏鲍菇含有7种之多，是名副...
▲植物肉，指的是原料为植物、看起来像肉的产品。植物肉旨在替代真正的肉制品，同时又保留肉产品的口感。植物肉通常是纯素食，由从大豆、豆科植物、葵花籽、小麦等植物中提取的原来制作而成。北京时间 4 月 19 日消息，鲜嫩多汁的牛排、芝士汉堡、火腿奶酪三明治、烤肋排、咖喱鱼或者黄油蒜蓉虾…… 非素食主义者...
ps:本文说的是植物肉,不是通过干细胞培育而成的试管人造肉,两者有区别的哈。 植物肉是什么肉 顾名思义,就是用植物分离蛋白,常见有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等, 通过加工做成像肉一样的食物,为了让它口感和卖相更好, 通常会添加各种脂肪,比如芥花籽油、菜籽油、添加剂等。