专家告诉我们,虽然“植物肉”属于素食,但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感,“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪,因此热量并不低。 北京大学第三医院运动医学研究所研究员 中国营养学会副理事长 常翠青:为了满足好一点的口感,它(“植物肉”产品)里边会添加一些植物油,或者是其它一些口感比较好的一些油脂,比如像...
国家食用菌产业技术体系产品加工岗位专家胡秋辉告诉科技日报记者,植物肉或称植物蛋白肉、素肉,其主要原料为植物蛋白,如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等。 “制作植物肉的原料有很多种。我国作为农业大国,大豆、小麦的年产量都居于世界前列,它们都可以用来制作植物肉。”胡秋辉说。 随着技术的进步,食用菌也已成为植物肉的...
除了脂肪，为了质地更嫩滑，“植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更好吃的同时，热量也升了上去。有数据显示，100克“植物肉”能产生大约221大卡的热量，而100克牛肉的热量约为250大卡，两者可谓不相上下。而让很多减肥人士避之不及的主食米饭，每100克热量只有129大卡。...
ps:本文说的是植物肉,不是通过干细胞培育而成的试管人造肉,两者有区别的哈。 植物肉是什么肉 顾名思义,就是用植物分离蛋白,常见有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等, 通过加工做成像肉一样的食物,为了让它口感和卖相更好, 通常会添加各种脂肪,比如芥花籽油、菜籽油、添加剂等。
它的蛋白质含量没有动物性食物高，而且氨基酸构成也跟肉不可能完全一模一样。虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。除了脂肪，为了质地更嫩滑，“植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更...
植物肉并不是真正意义上的“肉”，它其实是人造肉的一种。植物肉的制作，是以大豆、小麦、豌豆等作物作为原料，通过热剪切挤压、提纯、膨化、塑形等多种工艺，将植物蛋白结构转化为类似肉的纤维状结构，在口感、颜色、味道等方面尽可能地接近真正的肉类。说到这里，可能有小伙伴要问了，既然植物肉是使用植物蛋白制...
素鸡是西希儿时就接触过的“植物肉” 但最近很多连锁餐厅和咖啡店在力推的却是近十年才在美国被研发出来的以大豆和其他豆类蛋白提取物为主料的“人造肉”。 2009年Beyond Meat（超越肉类）在美国成立，2011年impossible foods也跟着在美国加州成立，目前这两家公司是较大的“人造肉”生产商。 在2015年到2016年超越...
严格意义上的“人造肉”分为两类：一是“植物肉”或“植物蛋白肉”，从豌豆、大豆、小麦中提取植物蛋白生产各种模拟肉类产品，简单点说就是做成肉类口感的豆制品。这对于我们这个舌尖上的国家并不陌生，素鸡、素肉都是我们吃了几百年的“植物肉”。另一类则是“细胞培植肉”，将动物的干细胞置于培养皿中，依托支架...
那同样是“素肉”,价格相差巨大的植物肉、豆干、辣条到底有什么区别呢? 我们主要从口感、营养成分表、产品原料和制作工艺详细说说。 从口感上来说: 植物肉:口感丰富,汁水足,有淡淡的油脂香气,工艺比较成熟的植物肉几乎可以在和真肉的对比里以假乱真。