植物肉是指用植物的蛋白质、脂肪、水分等成分，通过特殊的加工工艺，模拟出动物肉类的外观、质地、味道和营养的食品。植物肉可以分为三个版本：植物肉1.0是指传统的豆制品，如素鸡、面筋、辣条等，它们是用黄豆或其他谷物、豆类为主要原料制成的，没有添加任何调味剂或添加剂，口感和味道与真肉差距较大。植物肉2...
植物肉是人造肉的一种。主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。2019年7月到2021年8月，中国植物基食品初创品牌共累积获得48次融资，总金额超过12亿元。其中，植物...
植物基肉制品是以植物原料(如豆类、坚果类、谷物类等,也包括藻类及真菌类等)或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源,添加或不添加其他辅料、食品添加剂(含营养强化剂),经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。目前,市场上常见的用...
植物肉并不是真正意义上的“肉”，它其实是人造肉的一种。植物肉的制作，是以大豆、小麦、豌豆等作物作为原料，通过热剪切挤压、提纯、膨化、塑形等多种工艺，将植物蛋白结构转化为类似肉的纤维状结构，在口感、颜色、味道等方面尽可能地接近真正的肉类。说到这里，可能有小伙伴要问了，既然植物肉是使用植物蛋白制...
Beyond Meat、Impossible Foods跟我们聊了聊植物肉和它的未来 FBIF食品饮料创新 植物肉为什么吃起来像肉? 今天,小歌歌和大家聊聊素食加工食品。 01味蕾的混淆随着生活节奏的加快,人们对于食物的认知逐渐变得模糊,上班族的外卖,大街小巷的奶茶饮料,以及过度添加和加工的重口味零食... 我们… 德吉多歌素食 又贵又难吃的...
据研究团队的报告显示，植物肉中维生素B1、叶酸、铁元素、钙元素、钾元素等成分要高于牛肉。草饲碎牛肉样品与 “流行的植物性肉类替代品”样品比较 我们上面也提到了，植物肉的蛋白成分主要来源于植物蛋白，“低胆固醇”是正确的，但低脂就不一定了。一般来说，不同部位的动物肉，脂肪含量也有差异。比如硬肋肉的脂肪...
现在很多人所说的植物肉一般是指3.0版本植物肉,这种植物肉产品比以往的工艺更为复杂,能给消费者带来“以假乱真”的口感和味道。这也是现在关注度最高的植物肉领域。 最近两年开始尝试植物肉研发的未食达科技CEO解子涵告诉记者,现在植物肉发展的方向是在朝着更像肉的方向在走。不仅口感越来越像,色泽也越来越像。
植物肉是人造肉的一种，准确来说它并不是“肉”，而是植物，其主要原料是大豆、豌豆、小麦，中间要经过化学手段、物理手段得到，加热、冷却、挤压和定型，就是为了让这些植物制品获得“肉”的口感。有人说，植物肉是清洁无污染，而且吃了也不长肉，是十分健康的生活方式。也有人说，植物肉是“智商税”，花了钱...
尽管植物肉有其自身的优点，但它并不是一个完美的肉类替代品。植物肉仍有其局限性需要考虑。首先，植物肉的味道和质地与真正的肉还有很大的差距。尽管许多品牌已经在努力改善植物肉的口感和咀嚼感，但目前该领域的科技仍有很大的进步空间。这也是消费者大多数不喜欢植物肉的原因之一。其次，植物肉的价格和供应链也是...