1、看排骨的外观 新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。 2、闻排骨味道 气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。 3、按压排骨 拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手...
8、拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的'排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。 如何挑选排骨 篇2 4种排骨的区别: 大排:大排也叫肉排,主要是以肉为主的。大排就是猪里脊与背脊连接的部...
肋排 肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
一不买：表面发黏的，不要买。排骨放置的时间长了，就会出现发黏的感觉，所以我们买的时候一定要用手摸一下。肉质发黏、颜色呈现暗灰色的，这种排骨千万不要买，处于好与坏的临界点，已经不新鲜了。如果摸不出来也可以用鼻子闻闻，放置时间较长的肉制品，会有怪味，或者臭味。二不买：弹性较差的肉不买。用手指...
颈排就是连着猪颈椎的那块骨头。为了能卖出去，商家通常会把它和前面那两块排骨一起卖。颈排这块肉确实比较柴，口感上比较粗糙，一丝丝状的肉都藏在骨缝里，所以吃起来可能会有点费劲。更适合用来红烧、炖汤或者卤制，这样可以让肉更加入味，口感也会更好。还有一个缺点是骨头比较多，所以相对会重一些。如果不...
后排就是相比较靠后的排骨了，相比较前排来说，后排的肉更加的厚实，吃起来也比较有嚼劲，并且后排骨头里面的骨髓比较多，骨髓对于我们的身体好处还是很多的，所以如果炖排骨汤的话，后排再好不过了。第二：排骨肉的颜色 不管是买排骨还是肉我们都希望挑选新鲜的，新鲜的排骨上肉的颜色应该是红中带白，颜色比较鲜艳...
1. 红烧排骨 材料:排骨、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精 做法: (1)排骨洗净切块,冷水下锅,加入料酒和姜片,焯水后捞出沥干水分。 (2)锅中放油,加入适量冰糖,小火炒出糖色,放入排骨翻炒上色。 (3)加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香,再加入老抽、生抽翻炒均匀。
按压排骨 拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密 根据排骨的种类与口感挑选 子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形...
一、排骨怎样挑选 1.闻味道 购买排骨的时候可以闻一下排骨的味道,新鲜的排骨,闻起来会有正常的肉腥味,而不新鲜的排骨闻起来会有异味或是腥臭味等等。 2.按压 购买排骨的时候可以用手按压一下排骨表面品质好的排骨,弹性会比较好,按压以后可以回弹,而品质欠佳的排骨按压以后手感会比较硬,按压后不回弹,或是回弹比较...