1、看排骨的外观 新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。 2、闻排骨味道 气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。 3、按压排骨 拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手...
小排:小排就是猪腹腔靠近肚子位置的猪排骨,它的上面就是肋排和子排,小排的肉质层比较厚,而且还带有大量的软脆骨,非常适合蒸、炸、烤制。我们在市面上见到了烤排骨基本上都是小排做的,喜欢吃脆骨的可以挑选脆骨较多的购买。 肋排:肋排就是猪胸前的排骨,这个部位的排骨特点就是肉质比较少,排骨比较多,而且肉质很薄...
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
新鲜的排骨应该只有淡淡的肉腥味。如果闻到刺鼻的异味，如腐臭味、酸味等，那肯定不能购买。可以将排骨凑近鼻子，轻轻嗅一下，以判断是否新鲜。四、挑选排骨的部位 排骨一般分为小排、大牌、和肋排等。小排肉质鲜嫩，适合用来做糖醋排骨、椒盐排骨等；大牌肉质较厚，适合炖煮；肋排则骨头较小，肉质且嫩，适合红烧或烤...
第二：排骨肉的颜色 不管是买排骨还是肉我们都希望挑选新鲜的，新鲜的排骨上肉的颜色应该是红中带白，颜色比较鲜艳，不新鲜的排骨颜色发暗，或者过于发白，这样的排骨应该是储存时间比较长，建议不要选购。第三：闻味道 气味也是代表着排骨是否新鲜，很多朋友们都说气味怎么判断，大部分的肉或者是排骨上都有一股肉...
第一点：看颜色。横切面看起来粉粉嫩嫩的，还带点血红的，证明是刚上架的，特别新鲜，可以买。第二点：看肉的紧实度。我们可以用手指在肉上按压，新鲜的排骨很有弹性，肉质紧实，可以买。第三点；闻味道。新鲜的肉会带有血腥味，这样的就比较新鲜，可以买。如果觉得上面这三种情况拿捏不准的，可以看以下三种...
颈排就是连着猪颈椎的那块骨头。为了能卖出去，商家通常会把它和前面那两块排骨一起卖。颈排这块肉确实比较柴，口感上比较粗糙，一丝丝状的肉都藏在骨缝里，所以吃起来可能会有点费劲。更适合用来红烧、炖汤或者卤制，这样可以让肉更加入味，口感也会更好。还有一个缺点是骨头比较多，所以相对会重一些。如果不...
1 看颜色。选购排骨的时候，首先我们需要看一下颜色，如果颜色发暗没有光泽，说明排骨已经不新鲜了。在买排骨的时候我们要买表面有光泽，颜色稍微淡一点的排骨。2 闻。闻一下排骨的味道，新鲜排骨闻起来就是猪肉本身带有的腥味。如果有异味就不要买了，说明放的时间比较长了。3 用手按压。把手放到排骨的瘦肉部分...
1 排骨的气味闻一闻排骨的气味，如果有一股腥臭的话，则说明该排骨快要变质了，正常的排骨是会有一些腥味，但不会臭。2 排骨的颜色观察排骨的整体颜色，如果颜色为淡粉色或深粉色的话，颜色太深都是不太好的排骨，颜色为粉红色的排骨会比较好。3 光泽观察排骨是否具有光泽，如果颜色黯淡无光的话，则说明该排骨...