排骨买回家以后,我们要做的第1步,是用清水对其进行冲洗,用流动清水先冲5分钟后,就能把排骨表面的淤血、杂质,给处理干净。 二、浸泡 冲洗过后的排骨,接着我们要往里面加入适量的温水,给它浸泡起来。在浸泡排骨的时候,不能用热水,也不能用冷水,因为热水会让排骨肉质紧缩,冷水又会使其细菌滋生,所以35度到40度的...
1、排骨洗干净，泡出血水，然后加入调料腌制1小时。锅里加清水，放入葱段、姜片、料酒，倒入腌好的排骨，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。2、起锅烧油，放入焯过水的排骨小火煎一会儿，放入生抽、老抽翻炒上色，淋入料酒去腥，煎至颜色金黄后放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒炒香。3、倒入适量开水...
1. 使用冷水焯水：将排骨放入冷水中，加入适量的姜片和料酒，用中小火慢慢加热至水开始冒小泡。这时血水和杂质会逐渐析出，用勺子轻轻撇去浮沫。2. 控制焯水时间：将火调大至沸腾后，立即将火调小，保持微沸状态，这样能避免排骨在水中长时间煮烂。一般煮2-3分钟即可，时间过长会使排骨变硬变柴。3. 及时降温...
控制焯水时间。焯水的时间不宜过长，一般在水开后5分钟左右即可，或者看到排骨表面有一层白色的泡沫，就说明血水已经出来了，可以捞出。清洗排骨。将焯好的排骨用凉水冲洗一遍，去除残留的血沫和杂质，也可以用冰水浸泡一会儿，使排骨肉质更紧致和弹性。排骨焯水后变得又腥又柴，是因为焯水时间过长和温度过高，导致...
2、烫漂:烫漂时，既不放冷水，也不放热水，而是将一锅清水加热至七八成热，然后关火。在烧水的过程中，可以这样放几片姜，几根葱。关火后，可以用温水焯一下排骨。因为没有加热过程，可以泡3-5分钟。排骨变色后取出，同样用温水冲洗干净，沥干水分。3、锅内水量:虽然不加热，取7-8成热的温水焯水排骨，...
1、排骨要用凉水下锅,同时加入一些料酒和生姜片,这样能够让血水更容易浸出,也可以去除排骨的腥味以及增加香气。 如果是用热水下锅,会使得排骨的表面迅速收缩,从而导致血水被锁在里面,大大影响食用口感。 2、焯水的时间不要太长,一般水开后焯1-2分钟就可以了,如果焯太久,会使排骨中的肉汁流失过多,导致口感变得...
第一步:在锅中加入冷水之后,下排骨,在开大火煮沸。 第二步:锅中水开,煮5分钟,将排骨捞出,控一下水分就可以了。 三、排骨焯水多长时间 焯水的时间大约就水开后两三分钟,方法是用大火,水开后瞬间就出来很多浮沫,我用勺子撇去浮沫,直到汤中出现很少浮沫就焯水好了。为了给肉更好去腥,焯水时加姜片和料酒...
准备一个砂锅，然后把焯过水的排骨放入到砂锅当中，这时候原来焯水的排骨汤不要倒掉，因为这里面都会有很多油脂，如果倒掉之后，炖出来的排骨汤就没有那么油润了。可以把上面的一些血沫撇掉，然后把焯过水的排骨汤重新倒回到砂锅当中，再一次加入葱姜蒜和料酒去腥，然后再开始慢慢炖煮。如果喜欢吃稍微清爽一点的话...
1、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等），锅中倒水，加热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动，水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可。2、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭、猪、排骨等），锅中水烧沸，放入肉类，重新沸腾后转小火，撇去...
【食材准备】：排骨 食用盐 蒜苗 生姜 西红柿 青椒 食用油 白醋 淀粉 一、排骨焯水的过程 第一步：把我们买回来的排骨放到碗里或者平时用来洗菜的盆里，往里面倒入大量的清水，再加入两勺食用盐，大家都知道食用盐具有消毒杀菌的作用，所以用它来清洗食物是个非常不错的选择，既能洗干净又不怕有化学物质残留。...