1. 使用冷水焯水：将排骨放入冷水中，加入适量的姜片和料酒，用中小火慢慢加热至水开始冒小泡。这时血水和杂质会逐渐析出，用勺子轻轻撇去浮沫。2. 控制焯水时间：将火调大至沸腾后，立即将火调小，保持微沸状态，这样能避免排骨在水中长时间煮烂。一般煮2-3分钟即可，时间过长会使排骨变硬变柴。3. 及时降温...
1、排骨洗干净，泡出血水，然后加入调料腌制1小时。锅里加清水，放入葱段、姜片、料酒，倒入腌好的排骨，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。2、起锅烧油，放入焯过水的排骨小火煎一会儿，放入生抽、老抽翻炒上色，淋入料酒去腥，煎至颜色金黄后放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒炒香。3、倒入适量开水...
1 1、首先将切好的排骨洗净。2、在锅内加入适量的水，然后加热，加热到70°左右，加入排骨（70°是比较合适的温度，不要直接将排骨放入开水或凉水）。3、再加入几片姜片，能更好的去腥。4、水煮开后，大概5分钟左右就可以捞出来了，捞出来之后不要直接下锅，需要在清水里面过一下，才能把血水去除。5、焯完...
1、首先使用准备好的菜刀把排骨切好，放水中浸泡3小时。2、然后再电饭煲里放入准备好的水、大葱、姜、香叶、大料还有红辣椒，把水烧开。3、接着把浸泡好的排骨放入锅中焯水，焯水后盛出使用清水洗净。4、洗干净后把排骨也放入电饭煲里，盖上盖上，炖半小时。5、使用菜刀把准备好的萝卜切块。6、放入电饭煲中，...
冷水下锅：相比热水焯水，冷水下锅更为合适。瞬时间的高温容易破坏排骨的营养结构，使得肉质变老且柴。冷水下锅后，缓缓加热，让排骨中的血水和蛋白质逐步凝聚，然后飘浮到水面上，形成浮沫。这些浮沫中含有大量的不适之物和腥味成分，去除后，菜肴的腥味将大幅减弱。炒制控温：用大火将水煮沸后，调至中小火，保持...
1、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等），锅中倒水，加热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动，水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可。2、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭、猪、排骨等），锅中水烧沸，放入肉类，重新沸腾后转小火，撇去...
【食材准备】：排骨 食用盐 蒜苗 生姜 西红柿 青椒 食用油 白醋 淀粉 一、排骨焯水的过程 第一步：把我们买回来的排骨放到碗里或者平时用来洗菜的盆里，往里面倒入大量的清水，再加入两勺食用盐，大家都知道食用盐具有消毒杀菌的作用，所以用它来清洗食物是个非常不错的选择，既能洗干净又不怕有化学物质残留。...
1 清洗排骨将排骨清洗一下，不要太用力，稍微的血水清理掉就可以了。排骨冷水下锅，加入一点生姜和料酒，慢慢的加热。2 关火水面上出现了白白的泡泡的时候就要关火了，排骨焯水不能太长时间，容易导致排骨变老。关火捞出排骨就可以。3 过冷水完成了焯水，要把焯过水的排骨过一下冷水就可以了。4 做排骨这样处...
1、排骨先浸泡，再清洗，最后焯水，捞出沥干水分。2、准备糖醋汁，1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水（或高汤），这个比例是最合适的，做任何糖醋菜都没问题。3、热锅冷油，倒入焯过水的排骨，小火煸炒至颜色金黄，炒出排骨的油脂，味道更香。4、加入葱段、姜片、八角，煸炒出香味，倒入小碗...
要想正确地焯水排骨，保持其鲜美和嫩滑，可以参考以下几个步骤：清洗排骨。将排骨用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水，也可以用盐水或者淘米水浸泡一会儿，增加排骨的鲜味。凉水下锅。将排骨放入冷水中，加入适量的料酒、姜片、葱段等去腥和增香的调料，大火烧开，然后转小火焯水。控制焯水时间。焯水的时间不宜...